咖啡太酸怎麼調

咖啡中最容易嚐出來的味道就是“酸味”與“苦味”，其餘是甜味與鹹味。一杯咖啡，品質的好壞與味道的好喝決定因素不在於其是否擁有優質的酸味與苦味，而是根據咖啡豆本身的特性，透過烘焙與製作將這種風味特性最大程度萃取出來。

“一種咖啡製作的方法不可能通用所有的咖啡豆”，那勢必在我們掌握的方法下，咖啡會出現太酸以及太苦的情況。那咖啡酸味太高如何調整呢？

方法一：更換咖啡豆

1.選擇酸度較低的羅布斯塔咖啡豆、

市面上常見的咖啡品種有兩種，一種是阿拉比卡咖啡豆，酸味較高，香氣複雜多變，咖啡因較低；一種是羅布斯塔咖啡豆，苦味較高，香氣略微單一，咖啡因較高。

以我國咖啡為例，雲南絕大多數咖啡豆都是阿拉比卡咖啡豆，海南以及廣西種植咖啡豆大多數為羅布斯塔咖啡豆。

所以，要想酸味較低的咖啡，可以選擇羅布斯塔咖啡豆。

2.選擇深度烘焙的咖啡豆

咖啡生豆在處理完成後，需要使用專用的咖啡烘焙機將其烘焙成熟豆之後，才可以進行研磨製作。咖啡在烘焙過程中，可以分為三類烘焙度：

淺度烘焙：酸味高，苦味低。

中度烘焙：酸味與苦味較為平衡。

深度烘焙：酸度低，苦味高。

所以，要想酸味較低的咖啡，可以選擇深度烘焙的咖啡豆。

方法二：調整製作咖啡的引數

酸味太高，也可以透過調整咖啡製作的引數進行調整。

1.衝煮水溫：提高

衝煮咖啡時，容錯率最高的水溫在90-92℃。我們可以透過提高衝煮咖啡時的水溫，來降低酸味。這是因為水溫越高，萃取咖啡物質的速度也就越快。

比如你原來使用90℃的水溫，萃取的咖啡味道很酸。這時可以將衝煮的水溫提高到92℃，這樣咖啡的苦味物質也會被儘快萃取出來，達到酸苦平衡甚至苦味更高。

2.水粉比：降低

衝煮咖啡時，容錯率最高的咖啡衝煮水粉比為1：18，也就是每克咖啡粉使用18毫升的熱水。比如我們現在使用的是20g咖啡粉，也就需要360ml的熱水。

我們可以使用降低水粉比的方法來減弱酸味，也就是將水粉比降低。將衝煮比例從1：18改為1：16，這樣衝煮的咖啡濃度更高一點，苦味會增強，酸味會減弱。

3.研磨度：調細

衝煮咖啡時，容錯率最高的咖啡研磨度是家用白砂糖顆粒粗細。我們可以透過將研磨度調細，來降低咖啡的酸味。因為咖啡研磨度粗細直接影響咖啡萃取的快慢。

研磨度越細，咖啡粉與水的接觸時間也就越長，這樣也就能萃取出咖啡內更多的物質。透過這種方法，也可以降低咖啡的酸味，提升咖啡的苦味。

方法三：新增輔料

如果不想更換咖啡豆以及調整製作咖啡的引數來調節咖啡的酸味，那基本就剩下第三種方法了，也是最簡單的方法：新增輔料。只要加入帶甜味的輔料，就可以完美降低咖啡的酸味。

常見的輔料有：

奶製品：牛奶/淡奶油；

水果：橙子/西瓜；

糖類：糖水/蜂蜜/砂糖包等；

透過以上三種方法，都可以有效調整咖啡的酸味。如果目前所使用的咖啡豆剩餘很多，可以選擇調整製作咖啡引數以及新增輔料改善酸味；如果目前所使用咖啡豆所剩無幾，就可以考慮更換其他咖啡豆。

這裡推薦您使用阿拉比卡咖啡豆，但可以選擇烘焙度較深的阿拉比卡咖啡豆。一來香味更加複雜多變，二來阿拉比卡更有更低的咖啡因。這樣在品嚐更加美味的咖啡基礎上行，也不會因為咖啡因攝入過度而產生心悸、頭痛等不良狀況。

1.

第一種辦法:用奶對沖,酸味會有所改善。

2.

第二種辦法:加溫,95度左右,酸味可以改善 。

3.

第三種辦法:用高溫的水給咖啡進行以下溼潤,大概就是1:2的水,流出的液體倒掉,繼續衝咖啡。

4.

第四種辦法:現磨,純度高的速溶類,多數偏酸。但是一般速溶類都不酸。