咖啡的烘焙程度及特徵

從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，對於本身苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，一般都是選用中度較淺的烘焙程度。

1、淺度烘焙（Light）--最輕度的煎培、無香味及濃度可言，豆還未熟，有生豆的青味，不適合研磨飲用。一般用作試驗。

2、較深的淺度烘焙（Cinnamon）--又稱為肉桂烘焙，為一般通俗的煎培程度、留有強烈的酸味。豆子顏色與肉桂相當接近，所以又稱為肉桂烘焙，酸味加重。為美國西部人士所喜好。

3、較淺的中度烘焙（Media）--顏色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用於混合咖啡。

4、中度烘焙（High）--咖啡的味道更濃，酸味變淡，這是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，適合藍山和吉利馬札羅等咖啡。為日本、北歐人士所喜愛。

5、較深的中度烘焙（City）--又稱城市烘焙，苦味較酸味為濃，幾乎沒有酸味，香味獨特。適合哥倫比亞及巴西的咖啡，深受紐約人士喜愛。

6、正常的烘焙（FullCity）--又稱全城市烘焙，適合沖泡冰咖咖啡。無酸味、以苦味為主，苦味會加重，但優質的豆會有甜味。用於冰咖啡，為中南美人士所喜好。

所謂特徵是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特徵，主要是透過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至於烘焙時間和溫度，這是烘焙的引數，透過調整這兩個引數，來調整咖啡烘焙的特徵變化。咖啡顏色除了用眼睛直觀大致瞭解，還可以透過裝置測定AGTRON值來標識，一般咖啡烘焙是分為8個程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特徵

極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀

淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀

淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識度高

中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場一般採取這個程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬於建議烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用