冷萃為什麼這麼苦

如果冷萃咖啡很苦,那可能是採用了深烘焙咖啡豆製作而成,同時濃度較高,這個時候前街咖啡推薦大家加入適量的冷水/冰塊進行稀釋。 如果是採用的淺烘焙咖啡豆,那可能是浸泡的時間太長所導致的。

一般冷萃咖啡的浸泡在8-12小時,過長時間的浸泡會讓咖啡粉將當中好喝的風味物質全部釋放完全後,那些不同意釋放的苦、澀物質也會慢慢被釋放出來。

為什麼冷萃會苦澀，原因：

1.粉水比拉太大，並非粉水比越大咖啡越淡，濃淡取決於你要看其中的哪些物質，加的水越多，萃取出來後段的物質，比如咖啡因，就越多，咖啡液就會呈現苦澀、木質味、焦味等等不好的風味，也就是所謂的過萃，所以這就是為什麼手衝裡喜歡用截尾來治深烘的豆子；

2.研磨度太細，我也用過摩卡壺研磨大小來冷萃過別的淺烘豆，結果好的風味沒出來，焦味、枯萎卻很明顯，冷萃最好的研磨度應該略大於手衝，就是比白砂糖略粗；

3.溫度問題，比如加入的起始水溫過高，拿出來過濾時在常溫中暴露過久，也會導致過萃；

4.時間太長，可以試試調整為10-15小時，反正一般冷萃時間高於8小時，就OK。

冷萃苦味的原因可能是因為在鮮嫩咖啡豆中含有較高的酸性物質，這些物質會在冷水沖泡過程中被慢慢釋放出來，從而導致苦味的出現。
具體來說，酸性物質會與水中的氧氣反應，形成了苦味物質。
此外，苦味還可能與冷水提取時所用的時間、水的溫度等因素有關。
相比於傳統熱萃咖啡，冷萃咖啡雖然口感更苦澀，但是也有許多人喜歡它的醇厚口感和清爽口感。
如果喜歡冷萃咖啡的苦澀口感，可以逐漸品嚐不同品牌的咖啡並調整所用的水溫、咖啡粉量等引數，找到最適合自己口味的冷萃咖啡。

冷萃咖啡很苦,那是因為咖啡中的油脂和芳香物質只有在高溫條件下才能被釋放；與此同時，單寧酸也由於高溫更多地溶解。貴的咖啡就在於，使咖啡更好喝的物質釋放了，而酸和苦的成分卻沒有增加。由於沒有高溫的作用，冷萃咖啡中幾乎不會產生什麼酸味和苦味，所以冷萃會這麼苦。

冷萃咖啡的苦澀口感主要是由於製作方法和浸泡時間不同於熱泡咖啡所導致的。具體而言，製作冷萃咖啡使用的是時間較長的浸泡過程，以及較低的冷水溫度。通常情況下，冷萃咖啡需要在室溫或冰箱中浸泡12至24小時，使咖啡中的苦味、甜味和酸味充分釋放。

此外，冷泡也能夠提取咖啡本身的苦味，而咖啡因是一種苦味物質，也是咖啡中最主要的成分之一，因此，冷萃咖啡中含有更多的咖啡因，也會導致苦味更加明顯。

總之，冷萃咖啡之所以苦澀，是由於製作和浸泡的方式不同於熱泡咖啡，以及其中的咖啡因成分含量較高所導致的。但是，這種苦味也是冷萃咖啡的一種特點和魅力所在。

冷萃咖啡之所以苦，是因為其中的咖啡因、酸味、香氣、油脂等各種成分綜合作用的結果。以下是一些可能導致冷萃咖啡苦的原因：

1、粉水比例不當：如果粉水比例不當，水的量過多，會導致萃取過度，咖啡因等成分過度溶解，從而導致咖啡變苦。

2、研磨度過細：如果研磨度過細，會使得咖啡粉不能充分溶解，從而影響咖啡的口感和風味，導致咖啡變苦。

3、溫度過高：如果加入的起始水溫過高，會使得咖啡因等成分過度溶解，從而導致咖啡變苦。

4、時間過長：如果冷萃時間過長，會使得咖啡中的各種成分充分溶解，從而導致咖啡變苦。

5、其他因素：如果冷萃過程中加入了其他成分，如糖、牛奶等，也會導致咖啡變苦。

冷萃咖啡通常比普通熱咖啡更苦，因為它的沖泡方式不同。冷萃咖啡是用冷水來慢慢浸泡咖啡粉，時間一般在12到24小時內，咖啡因和其他化合物會在這個過程中逐漸釋放到水中，產生更加醇厚、苦澀的味道。

此外，冷萃咖啡在熱水中僅溶解了咖啡豆的部分化合物，而冷水中則溶解了更多的化合物，也會使其口感更苦澀。

因為研磨細

冷萃咖啡Cold Brew 指用低於5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時。也被稱為冰釀咖啡。

冷萃咖啡相比於熱萃咖啡，因為冷水萃取的時間更長，所以咖啡因和其他苦味物質的濃度更高，因此口感會更苦澀。此外，冷萃咖啡通常使用較高濃度的咖啡豆，也會增加苦味的感受。

不過，冷萃咖啡也有其獨特的風味和口感，因為它通常具有更醇厚、更柔和的口感，同時也更加清爽和易於入口。如果您覺得冷萃咖啡太苦，可以嘗試新增一些牛奶或糖來調整口感，或者選擇一些口感更為柔和的咖啡豆來製作。

冷萃咖啡因為其製作方式不同於傳統熱咖啡，其冷水浸泡時間較長，且不會受到高溫加熱影響，因此提取出的咖啡因含量相對較高，而咖啡因本身就是一種苦味成分，所以冷萃咖啡通常會比熱咖啡更苦澀一些。
另外，冷萃咖啡通常會在萃取過程中加入特殊的糖漿或調味料，以彌補苦味，同時也增加了口感的豐富度。
冷萃咖啡苦味較重。
冷萃咖啡提取咖啡因的方法以及咖啡因本身的特性都會導致其苦味較重。
咖啡因含量高、苦味突出的冷萃咖啡在近年來逐漸得到了越來越多的青睞，同時也出現了越來越多的創新口味與搭配，如加入奶泡、花草茶香等，讓不同口味的消費者都能找到自己喜歡的冷萃咖啡。

由於是用冷水沖泡，茶的萃取速度更慢，過度萃取的風險更低，味道就會較重。

不會出現因為茶葉沖泡時間太長導致單寧含量過高而味道過苦。

冷萃茶的味道和傳統用熱水沖泡的茶有些不同，口感更加絲滑、純淨。