腰柳肉做法

原料：豬腰2個青紅椒各1個薑末1茶匙（5克）大蔥末1茶匙（5克）大蒜末1茶匙（5克）乾紅辣椒5顆

炒肉菜去腥提鮮專用料汁：料酒1茶匙（5ml)生抽1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋

1/2茶匙（3ml)白糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）鹽1/4茶匙（1克）水澱粉1湯匙

(15ml）香油1/4茶匙（1克）

做法：

將豬腰洗淨，用刀從中間片開，再將內部的白色脂肪去除不要。

在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒。

3將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥薑蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條。

4取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用。

5鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝乾水分。

鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，然後放人蔥薑蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

水煮牛腰柳肉的做法：

1. 將牛腰柳肉（牛肉）橫筋切成片；

2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；

3. 萵筍尖切成片；

4. 蔥、姜切末；

5. 炒鍋下油燒熱，再下幹辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段備用；

6. 炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；

7. 炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放幹辣椒段、豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯（500毫升）燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻；

8. 牛肉片用料酒、鹽、溼澱粉、味精碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上；

9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上熱植物油即成。