魚卵的顏色和魚棲息及繁殖產卵的水域環境有著一定的聯絡。在大洋中繁殖產卵的魚,由於流水含溶解氧較多,卵黃中的類胡蘿蔔素大多氧化為葉黃素,卵呈淺黃色或白色。在含氧量較少的靜水池塘、湖泊繁殖產卵的魚,因為卵黃內的類胡蘿蔔素未經充分氧化為葉黃素,卵呈橙黃色。
觀察過魚卵的人都知道,卵的顏色深淺不一,大多在橙紅色到黃白色之間,少數還有其他顏色。
為什麼魚卵有不同顏色?
根據科學家研究,魚的卵黃內含有一種橙紅色的類胡蘿蔔素,這種色素容易氧化為黃色的葉黃素,缺氧時葉黃素又還原為類胡蘿蔔素。兩者間的相互轉換跟氧的供應有關。魚卵有的紅,有的白,和魚棲息及繁殖產卵的水域環境有著一定的聯絡。
在長江大河等流水中繁殖產卵的魚如青、草、鱅、鰱四大家魚,和在大洋中繁殖產卵的魚,由於流水含溶解氧較多,卵黃中的類胡蘿蔔素大多氧化為葉黃素,卵呈淺黃色或白色,漂浮在水面。
在含氧量較少的靜水池塘、湖泊繁殖產卵的魚如鯉、鯽等,因為卵黃內的類胡蘿蔔素未經充分氧化為葉黃素,卵呈橙黃色,粘附在水草上。
在水流滯緩的江河底層繁殖的大麻哈魚,卵大如豌豆,橙紅色,卵黃中類胡蘿蔔素多,這顯然和在水中含氧量更少的情況下,類胡蘿蔔素未氧化為葉黃素有關。
至於有些魚卵還有其他顏色,如鯰魚的卵呈綠色,可能是滑膩而厚實的次級卵膜在水中膨脹所反映的顏色;鱘魚的卵,大小如綠豆,呈灰黑色,可能是次級卵膜內含有黑色素。這種卵膜形成的綠色或卵膜所含色素掩蓋了卵黃本來的色素,使卵色與周圍環境背景相協調,魚卵就不容易被其他動物和魚類發現、吞食或破壞。這對魚類種族的繁衍具有保護色的作用。
魚卵富含蛋白質,尤其是那些具有鮮明色澤的魚卵,常誘人食慾。如用大麻哈魚和鱘魚的卵製成的魚子醬,分別叫做紅魚子和黑魚子,是餐桌上的珍餚美食,遠銷海內外,頗受人們喜愛。)
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