衝咖啡粉的正確步驟

咖啡粉的沖泡方法：

手衝咖啡粉：使用一個小漏斗，在漏斗內側放一張過濾紙，先將濾紙浸溼，貼合在漏斗上。將一杯量的咖啡粉放入濾紙兜內。用合適的水溫的水先把咖啡粉印溼，稍後慢慢均勻注水，直到完好的一杯咖啡。

法壓壺：先用約90度的水，把杯子衝下倒掉，倒入適量咖啡粉，注水，用攪拌棒攪拌兩下，蓋上上蓋及壓桿（不要到底，將咖啡粉浸入到水裡就行），靜置3分鐘左右，讓咖啡充分萃取。然後緩慢地勻速的壓下壓桿，壓的過程一定要慢。

虹吸壺：用定量熱水注入下座，（用乾毛巾把下座的壺擦乾，防止加熱爆裂）上座可以先斜插入下座，再加熱。等水泡變大，即扶正上座。熱水完全升至上座後，即可倒入咖啡粉。輕輕攪拌幾下粉層。約一分鐘後關火，同時用溼抹布迅速擦拭下座（要均勻迅速，抹布不要固定在一個地方，以免下座爆裂），讓咖啡能快點進入下座。輕輕搖動上座以便兩座分離。

摩卡壺：在摩卡壺下座加入冷水，不要超過安全閥，在漏斗里加入咖啡粉，並把咖啡粉表面撫平，不要用力壓。把濾紙平鋪在咖啡粉上，上座和下座要擰緊。放到電磁爐上開始加熱，等約2-3分鐘，咖啡開始從上座流出。當看到上座有大泡泡流出並聽到嘶嘶聲時，說明下座的水已經大部分流到上座中，關閉電源，把咖啡倒入溫好的咖啡杯中。

1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.

2.磨豆.手衝咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該為3.5.如果豆粉太粗,衝跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細,咖啡就會很苦澀.另外還有一個咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.

3.組合器具.手衝咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配.如:二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯.

手衝咖啡步驟第一步

　　準備熱水，稱咖啡豆18g（水比1:15為例）

　　折濾紙放入濾杯中，熱水沖洗濾紙和濾杯：濾紙會有味道，為避免影響咖啡的風味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關鍵技巧之一）。

手衝咖啡步驟第二步

　　將濾杯和下壺同時溫熱，原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷，溫度會影響咖啡的風味。

手衝咖啡步驟第三步

　　研磨（粗細接近粗砂糖），倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實，利於均勻萃取。

手衝咖啡步驟第四步

　　將85-90度熱水（根據咖啡烘焙度和研磨粗細度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，不要澆到濾紙上（關鍵的技巧之一，經過訓練才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸溼後，且下壺開始有咖啡液滴入，停止注水，並燜蒸30-45秒（關鍵技巧之一），悶蒸作用就是釋放咖啡的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體後的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會看到咖啡粉膨脹起來。

　　第五步

　　悶蒸結束，從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續不斷，這也是需要專業訓練才能達到完美的駕馭水流。