咖啡液的正確沖泡方法

濾紙沖泡法

簡單的咖啡沖泡方法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的沖泡法。沖泡咖啡的主要方法與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製品，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所衝的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

關於器具：滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然後要有濾紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。

沖泡的重點：一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 )。將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。這種方法和syphon一樣，技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著部份沿著縫線部分摺疊再放入滴漏中。

（2）以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。

（3）用茶壺江水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。

（4）味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )

（5）第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。

（6）抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

咖啡液沖泡其實非常簡單方便，不但可以沖泡成美式咖啡，還能沖泡拿鐵咖啡，具體方法如下：

美式咖啡：先把咖啡液倒出來，然後按照自己的口味加入適量的涼開水就可以了。如果喜歡冰美式，可以加一點冰塊，但是相應的應該減少涼開水的份量。

拿鐵咖啡：在咖啡液裡面加入牛奶，就可以做出來一杯拿鐵咖啡。