烘焙知識咖啡豆應當深烘還是淺烘好

關於某一款咖啡是深烘還是淺烘的問題，咖啡業界一直有著較為激烈的爭論，支援淺烘的烘焙師認為咖啡豆應當淺度烘焙，這樣可以最大程度展現這款咖啡的風味，特別是一些年輕的咖啡烘焙師，非常支援淺烘。的確，我們也注意到，隨著世界咖啡精品運動的推動，咖啡豆淺度烘焙似乎成為了精品咖啡的標準和趨勢，美國的一些精品咖啡烘焙商淺烘的程度是令人稱奇的。而支援深度烘焙的一方則認為，咖啡豆只有在中深度烘焙後才能完全的完成“美拉德”反應，以美國舊金山的Peet#39;s 則一直堅持著深烘的風格，當然他也是公認的深烘焙的專家。

　　深烘和淺烘兩派的爭論，我想會一直持續下去的，因為對於咖啡烘焙程度的選擇，標誌著烘焙商(烘焙師)對於咖啡的風味的理解。豆叔個人認為深烘和淺烘不需要也不應該一刀切的統一，烘焙師們對於咖啡的理解本來就是各式各樣的，即便是同屬淺烘的咖啡烘焙師，其烘焙程度和曲線形式也都各不相同。

這個主要和咖啡豆原本風味有關 ，一般花香，果香較濃郁的是用中度或中淺烘焙，比較特點的有牙買加藍山，夏威夷柯娜，耶加雪啡等，中深烘焙的一般煙燻，菸草，泥土味較濃郁的，比較有特點的如印尼曼特寧，瓜地馬拉安提瓜，哥斯大黎加塔拉珠等，還有兩種深度烘焙的是意式濃縮咖啡豆和法式烘焙咖啡豆。

這兩種適合意式濃縮咖啡機和冰滴壺萃取，其他的中淺和中深烘焙豆適合摩卡壺，塞風壺，比利時皇家壺，法壓壺和手衝壺，因為這類咖啡適合喝單品咖啡

當然是深烘好，淺烘一般的。深烘可以充分烘烤出咖啡豆的香味，使咖啡香沁人心脾。而淺烘只能把咖啡豆烘好，只能磨粉用。

根據個人喜好，口味選擇深烘還是淺烘

經過淺烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度會達到一個平衡，喝起來口感更豐富，也更有層次感，以焦糖和堅果風味為主；經過深度烘焙的咖啡，表面會有一層油光，喝起來口感較苦，醇厚度較高，以烘烤和香料風味為主。

這個要看你自己的口味。有的人喝咖啡喜歡濃郁的美式咖啡，也有人鍾情意式咖啡。因此，在烘焙時，要看你的口味如何，來自哥倫比亞的咖啡豆一向被人推崇