咖啡有哪些做法

1、手衝咖啡

　　先說說如今較為流行的手衝咖啡。簡單說，就是將研磨適度的咖啡粉放入墊好濾紙的濾杯中，徐徐且均勻的注入熱水，熱水浸泡咖啡粉後滴入杯中或分享壺，從而完成咖啡的製作。

　　在這裡，咖啡豆不同的品種、不同的烘焙、研磨成粉的粗細、沖泡的水溫、粉水比例乃至不同的濾杯器具，都會對最後作出的咖啡風味產生影響，這也就導致了它玩法的多樣性。

　　關於咖啡豆，可以透過上某寶找有口碑的精品咖啡豆賣家，買下單才烘焙的單品咖啡豆來保證。1個月1買來保證其新鮮。購買不同的豆子，也能體驗不同風味。有些店家還會細心的標註了豆子的產地產區、處理法、烘焙度、風味、品種等，給出研磨粗細、水溫、粉比以及沖泡時間的建議。這些小店絕大部分都提供研磨服務，下單時可以聯絡客服磨粉。

　　至於手衝咖啡的基本器具有濾杯、濾紙、磨豆機、手衝壺、電子秤、溫度計。這裡面最重要的就是濾杯了，不同的濾杯都有其獨有的設計，材質、杯壁傾斜角度、導流槽以及導流孔，都會對咖啡風味產生一些影響。

　　樓主這裡分享一下經典的V60濾杯。它算是手衝咖啡愛好者必備濾杯，基本上人手一杯。樓主使用的就是下面這款HARIO濾杯，材質樹脂的，價格相對便宜，缺點是保溫性差點，用的時間長了，會有點兒發黃。

　　借用一張流傳較廣的圖。下圖是按1：17的粉水比製作咖啡的。而樓主我個人使用較多的是1：16，單人每次用15g的粉。這裡分享個小技巧：將濾紙放入後，可先用熱水打溼，這樣能讓濾紙更加貼合濾杯，同時沖掉部分濾紙味（尤其是無漂白的濾紙），還起到溫杯作用。

　　使用V60濾杯時，可以透過改變粉的粗細、沖泡水流的大小來進行一些控制，但總的來說V60衝出的咖啡醇厚度會較弱一些，喜歡重口味的朋友可能感覺寡淡。

　　如果想要更醇厚些的咖啡，可以試試平底蛋糕濾杯，同款豆子，在兩種濾杯上的風味是有明顯差別的。

　　根據濾杯杯型選擇相應的濾紙，各家買濾杯的肯定也有買濾紙的，記得一併購買帶回。這裡樓主一直用的是日本MOLA 麻纖維濾紙，紙漿味小，支撐、柔韌性強。

　　總的來說，手衝咖啡對技巧要求還是挺高的，想要衝得一杯始終如一的好咖啡，保持穩定的輸出是需要足夠的嘗試與練習。對於同一款咖啡豆，粉、水、時長等變數在沖泡時都要儘可能的固定下來；當更換咖啡豆時，這些又都需要重新調整。

　　2、摩卡壺

　　在西方國家，摩卡壺是家家戶戶基本都會有的咖啡器具。這種爐上咖啡壺也算是符合了國內“煮咖啡”說法。

　　摩卡壺主要是利用加熱壺底部的水，產生高壓蒸汽透過中深烘焙的咖啡粉，從而萃取高濃度的咖啡。用它製作的咖啡非常濃郁苦口，帶有一層薄薄的油脂，風味極其強烈。這就是地道的意式濃縮咖啡風味。

　　摩卡壺在1933年被義大利阿芳所·比樂蒂發明，距今已經快百年曆史了，其經典的設計至今沒有發生過太大的改變。市面上的摩卡壺的代表品牌毫無疑問是屬於比樂蒂Bialetti了，可以說摩卡壺就是比樂蒂。它的LOGO嘛，對，就是那個大鼻子咖啡佬，這個LOGO也是Made in Italy的經典代表之一。

　　“ Bialetti ”比樂蒂摩卡壺在義大利有著超高的市場佔有率，9成的家庭都有，是個要傳家的寶貝，可以毫不誇張的說義大利人的早晨是被比樂蒂製作的咖啡叫醒的。摩卡壺的個頭都不大，拿2杯份舉例，它還沒有iPhone 7plus高。看著萌萌噠，它鋁製的半手工壺身也有著傳統粗獷的美感。

　　這其中八角壺Moka Expss是比樂蒂最經久不衰的基本款，經典中的經典。

　　如今花式咖啡飲品很流行，而這些咖啡飲品的基底都是一樣的，Espsso意式濃縮，星巴克、瑞幸這些咖啡館都是這樣做的。而摩卡壺屬於短時間高壓萃取裝置，萃取出濃度較高的咖啡，再與熱水、熱牛奶、奶泡等進行簡單的配比，就能價廉且方便的高度還原出咖啡館中那些奶咖飲品了。

　　這裡分享一下使用技巧，可以最大程度的防止過萃。1、下壺可以直接倒入熱水，減少加熱時間，水不要沒過洩壓閥。2、填粉後，不要像意式那樣壓實，輕磕幾點就好。3、如果看到咖啡液已經有溢位時，及時關掉火併移開摩卡壺，不要等沒有沒有咖啡液上湧再關火移開（關火的時機需要自己摸索幾次）。4、如果覺得油脂太少，可以考慮入手雙閥的。

　　對於忙碌的都市上班族來說，估計都習慣了每天早上用一杯咖啡喚醒自己。而摩卡壺就是這樣一個方便的咖啡器具，往灶臺上一方，很便捷的就能做一杯好味道的奶咖，喚醒自己，開啟美好一天，驅散起床後腦中混沌的感覺。

　　至於摩卡壺使用的咖啡選購上，樓主更傾向於直接購買咖啡粉，早上起床直接挖粉裝杯，省去了磨豆的步驟，方便快捷。

　　比樂蒂自家的城市系列咖啡粉，7種口味可選，專門適用於摩卡壺，從口感、咖啡因含量上都有詳細的標準，能滿足不同人群的需求。

　　如果你鍾愛濃郁地道的意式風味或者喜歡奶咖飲品，摩卡壺是個不錯的家用選擇。

　　3、法壓壺

　　從法壓壺的名字上就能看出，這種器具發源於法國，是一種由耐熱玻璃瓶身（也有用透明塑膠的）和帶壓桿的金屬濾網組成的簡單沖泡器具。它是透過水與咖啡粉全面浸泡的燜煮來萃取咖啡。

　　法壓壺的濾網過濾精度不如濾紙，所以製作出的咖啡很難像手衝那樣清澈透亮，出品較為渾濁，會有細小的粉粒漂浮其中，杯底也會有少許沉澱。所以口感上醇厚許多。

　　法壓壺做咖啡較為簡單，杯身上有刻度，選好水粉比例，控制好浸泡時間即可，最重要的就是選好粗研磨的咖啡粉，儘量的減少細粉。在倒出咖啡時，也別倒的一滴不剩，把渾濁的福根留下，這樣就能提升口感。

　　法壓壺，各家都有，選擇一款耐熱玻璃杯身的即可。樓主之前有個採用tritan材質的，用了幾次杯身就有劃痕了，不美觀，耐用性上也不好。

　　對了，法壓壺不僅能夠做咖啡，還可以用來沖泡茶葉。

　　4、愛樂壓

　　除了上面的傳統器具，愛樂壓的是個特例吧。

　　用它製作咖啡，在過濾的同時，還能對咖啡粉加壓萃取。它更像是一個咖啡愛好者的玩具，玩法多樣的同時，還很保險，一般不會失手。各個配件也都不少妙用。

　　因為相較於手衝的精細，愛樂壓要更為粗獷，對咖啡粉研磨度、水溫的要求不用過分精確。自帶量勺，容量就是剛剛好的1人份，圓筒容量也是有刻度的，不需要額外使用稱量工具。還可嘗試正壓、反壓等等玩法。清洗保養也方便。

　　如今，愛樂壓已經更新升級到了第5代，更加進步一提升了其便攜性。但是價格上也漲了不少。如果不追求便攜性的話，老款更合適。

　　愛樂壓很好玩，有各種用法等你發掘。

　　5、意式咖啡機

　　如果你是咖啡老饕，偏愛Espsso的刺激口感，且預算充足，那麼可以考慮入手一臺意式咖啡機。意式咖啡機簡單說，就是用機身鍋爐裡的沸水蒸汽產生的高壓使熱水穿透咖啡粉做出的特濃咖啡Espsso，其油脂稠密，口感濃郁，以此為基礎可用來做各種花式咖啡。

　　意式咖啡機一般來說分為半自動和全自動。半自動的類似裝修半包，咖啡粉的粗細、份量和咖啡機的水溫等都需要你自己調整設定。首先磨豆機將豆子研磨成粉，裝入萃取手柄中的粉杯中，手動壓實，裝到衝煮頭上鎖定，開始製作濃縮咖啡。

　　而全自動的就是全包了，沒有個人技藝施展的空間，只需預先設定好所要的咖啡分量後，其他什麼都不用管了，按下製作開關，不一會就能做出一杯咖啡，而且這類機器大多全能，濃縮、美式、卡布和拿鐵都能做。但需要注意的是價格昂貴，後期維修麻煩，而且自身無論帶不帶自動清潔，它的內部清洗始終都是個問題。

　　選購時，穩定的壓力和穩定的溫度是衡量意式咖啡機的標準，在意式咖啡機中影響溫度數值主要是鍋爐或加熱塊的大小，小鍋爐（200ml以下）或小加熱塊是很難達到穩定的溫度。這也決定了一臺不錯的意式咖啡機它的體積可不小的，家裡需要專門給它設定一個工作臺面。

　　6、膠囊咖啡機

　　這可能是懶人咖啡的最終歸宿。在家想喝穩定純正的咖啡，但又不願磨豆、壓粉、用心掐算時間、費力氣地衝泡，不想過多的學習成本與資金投入，那膠囊咖啡機這個懶人神器了就非常合適了。

　　在家做咖啡，有個優勢就是精品咖啡豆的選購，但咖啡豆的儲存和新鮮度是個問題。再有，個人的咖啡衝煮水平，諸如磨粉粗細、粉水比、水溫、注水快慢等，對於同款豆子的出品質量也有很大影響，而咖啡膠囊就有效的解決了這個問題。從產地精選咖啡豆，經過科學測算出粉量和粗細，用保鮮封存技術製作成咖啡膠囊。

　　想要喝咖啡，只要把膠囊放入咖啡機，輕輕一按，透過膠囊咖啡機的高壓萃取功能，把咖啡膠囊裡的咖啡粉萃取成香醇的咖啡，更換不同的膠囊還能獲得不同風味的咖啡。

　　各家機器的膠囊系統大都不通用，所以購買這類咖啡機時，還要看他的膠囊產品是否豐富。

　　除了以上工具，咖啡製作還有虹吸壺、滴濾咖啡機也較常用。虹吸壺的調性看起來最高，但個人感覺它使用起來還是很麻煩的，也易用性不高，感興趣的可以自行了解一下。而滴濾咖啡機，便宜貨的注水基本都不夠柔和，風味上還不如同等級摩卡壺，也有能模擬手衝方式的滴濾咖啡機，但價格已經和一些半自動意式咖啡機相當了。

咖啡在製作時，先將已經烘焙好的咖啡豆放在專用的研磨機中研磨成粉，再在咖啡壺上墊上錐形濾紙或濾網，倒入咖啡粉，淋上95℃以上的熱水，使咖啡粉均勻沖泡，之後靜下心來等候咖啡完成萃取，最後把已經萃取好的咖啡倒入咖啡杯中飲用即可。

咖啡的製作方法

咖啡的製作方法很簡單，首先將購買的已經烘焙好的咖啡豆放在專用的研磨機中研磨成粉，然後再在咖啡壺上墊上錐形濾紙或濾網，並倒入已經研磨好的咖啡粉。

接著往上面淋上95℃以上的熱水，讓濾紙或濾網上的咖啡粉從中央向周圍延伸，再從周圍回到中央，使咖啡粉均勻沖泡，之後就可以靜下心來等候咖啡完成萃取，最後把已經萃取好的咖啡倒入咖啡杯中就可以飲用了。

由於咖啡滋味苦澀的緣故，大多數人都不太喜歡喝純正的咖啡，於是有些別出心裁的人會將咖啡與牛奶混合在一起，或是在此基礎上再在咖啡表面擠上一些奶油當做調味和裝飾，讓咖啡的口感變得更加適口，即所謂的花式咖啡

美式咖啡是最基本的咖啡，它只需要將40克研磨好的咖啡加入到熱水中即可。

你可以根據你的喜好調整咖啡粉的用量和水的溫度。

這種咖啡有輕微的苦味和自然的甜味，是一個早上清醒的好選擇。

2. 拿鐵

拿鐵是一種將一份濃縮咖啡與兩份蒸奶混合的飲料。

首先，將40克濃縮咖啡倒入杯中，然後將牛奶倒入杯中，再在上方新增一些奶泡（根據需要可以自己進行調整）。最後，在上部撒上一些咖啡粉。

這種咖啡有柔和的咖啡香味，以及甜甜的奶香。

材料

咖啡粉1袋，牛奶1盒，可可粉，小瓶子

做法

1、把咖啡粉衝好，倒入咖啡杯中；（要用熱水哦）

2、趁熱撒上可可粉。注意，行動要迅速，如果咖啡涼了，就會凝固結塊，甚至沉入杯底；

3、把牛奶倒入小瓶子中，上下晃動，晃出均勻的奶泡；

4、將咖啡杯把手轉向反方向，杯體稍微往前傾斜，隨後在咖啡最深處輕輕注入少量奶泡；

5、最後用牙籤拉花即可。

滴漏咖啡：將研磨好的咖啡粉放在濾紙上，用沸水緩慢滴入。這種方法制作出來的咖啡口感清淡、香氣濃郁。

法式壓濾壺：將研磨好的咖啡粉放在壓濾壺中，倒入適量沸水，等待約4分鐘後按下過濾器，即可得到濃郁的咖啡。

意式濃縮咖啡：使用意式濃縮機制作。將研磨好的咖啡粉放入機器中，加入適量水後高溫高壓萃取出來。這種方法制作出來的咖啡味道強烈、香氣濃郁。

美式咖啡：將研磨好的咖啡粉放在濾紙上，用沸水沖泡。與滴漏咖啡相比，美式咖啡使用更多的水和較少量的咖啡粉，製作出來的咖啡口感清淡。

卡布奇諾：先將濃縮咖啡沖泡好，然後在杯中加入蒸汽牛奶和奶泡。這種方法制作出來的咖啡口感豐富、香氣濃郁。

拿鐵：先將濃縮咖啡沖泡好，然後在杯中加入蒸汽牛奶和少量奶泡。這種方法制作出來的咖啡味道柔和、口感順滑。

以上是常見的幾種咖啡做法，每一種都有其獨特的魅力和風格。

用料:鮮牛奶，咖啡粉，白砂糖

做法:

1.咖啡用開水衝好倒入咖啡壺，牛奶放到奶鍋里加熱到沸騰

2.倒入比較高的被子裡，把打奶泡器放入熱牛奶裡開始打泡，持續一分鐘左右

3.把咖啡倒入咖啡杯，然後倒入奶泡即可。