潮汕的梔粽是怎麼做的

食材：梔水適量、糯米適量

步驟：

1.做“梔水”

從山上採來諸如鴨腳木、埔荊、梔子枝之類的小灌木，將雜柴燒成灰燼之後，淋上開水再攪拌均勻，過濾出鹼液，隔一夜沉澱，就成了製作梔粽的主要原料——黃色的梔水，這是做桅棕的不二“法寶”。

2.泡米

精選上等的糯米，糯米洗乾淨濾幹，用梔水攪拌均衡，要浸泡一夜和半天（超過18小時），待糯米變成了金黃色。

3.包粽

精選高山“白竹”葉，煮後用溪水浸漂。“白竹”葉比較特別，它沒竹葉的多毛，品質比竹葉好。蘆葦韌性好，經過精挑後，敲軟、水煮、浸泡。其用來搭配金黃“白竹”葉，再合適不過。包梔粽，講究緊，一定得緊。白竹葉一定要帶水排疊，儘量使其緊密。在白竹葉正中間放進一勺子浸泡梔汁的糯米，鋪平為長方形。然後將米兩邊的白竹葉折後包裹起來，再用筷子折最後兩邊。精心包紮後，用蘆葦絲纏繞縛緊。

4.煮梔粽

包好的梔粽放入沸水中煮，必須嚴格注意火侯和時間控制。梔棕要煮七八個鐘頭，煮越久越好吃，煮越久越韌，煮的時候要恆溫，鍋四周要燒火。

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煮熟的梔粽，剝開粽葉，色彩金黃，光滑柔軟。吃的時候用紗線牽拉或小刀切成一小片一小片，用細白砂糖蘸粘著吃，甜潤爽口，涼喉解渴，別有一番風味。

潮汕梔粽主要材料是糯米和梔子花，其製作方法如下：

材料：

1. 糯米500克

2. 梔子花100g

3. 瘦肉200g

4. 食用油適量

5. 鹽適量

6. 醬油適量

7. 味精適量

8. 蔥姜適量

製作步驟：

1. 將糯米淘洗乾淨，浸泡大約4-6小時。

2. 瘦肉洗乾淨，切成小塊，蔥姜切碎備用。

3. 將浸泡好的糯米放入鍋中加入適量的食用油炒糯米，炒到糯米均勻上色。

4. 水開後，將糯米入鍋中，加適量的鹽，味精，醬油翻炒均勻。

5. 梔子花放入鍋中焯水，取出撈出備用。

6. 將焯好水的梔子花放入糯米中，將蔥姜和肉塊放進糯米中拌勻。

7. 取適量的糯米放入茶葉包中，按紫藍色繩把口緊繫好。

8. 煮熟後，取出晾涼即可食用。

潮汕梔粽口感軟糯，梔子花的香味十足，肉的鮮美加進糯米中更加美味可口。

1、用一部分水將食用鹼化開，所有材料全部混合均勻。

2、全部攪拌成粘稠狀。

3、倒入籠屜裡蒸，記得蒸籠布要弄溼潤哦，蒸好後才不會粘。

4、水開後開始蒸，大火蒸半個小時，轉小火一個半小時！注意中途要加水哦。

5、放涼後的機粽切成小塊，粘糖吃哦！白糖紅糖隨意哈！

原料

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西米 (400g)

白紗糖 (120g)

蔓越莓幹 50g

牛奶 50g

即溶濃咖啡 5g

1/準備好400克西米；

2/西米用滾燙的開水燙一下，並用筷子不斷攪拌；

3/用冷水沖洗幾次至不粘，瀝乾水；

4/西米、白砂糖分成四等分，分別放入咖啡、抹茶、梔子、牛奶盆子中浸泡至西米發胖。

5/粽葉、蒲葦，浸泡洗淨，瀝乾水。

6/準備好乾果：藍莓幹20克、蔓越莓幹20克、櫻桃幹20克、蔓越莓幹粒20克

潮汕地區的梔棕是一種傳統的特色糕點，主要原料是糯米粉、梔子花和糖，其製作方法如下：

1. 準備材料：糯米粉、糖、熱水、梔子花、麻油。

2. 將幹梔子花放進碗中，熱水倒入，浸泡約半小時，使梔子花汁液沉澱出來備用。

3. 將糯米粉摻入梔子花液中，揉搓充分，直到麵糰光滑細膩，不沾手。

4. 將揉好的麵糰搓成長條狀，切成適當大小的小塊，用手壓扁。

5. 將少量糖均勻撒在扁平的糯米塊上，然後把它們合併到一起，用手捏成團。

6. 將捏成的糯米糰放到一個模具裡，用手按壓，使其成為花狀。

7. 將做好的花狀糯米塊放入蒸鍋中，加熱蒸約10-15分鐘即可。

8. 蒸好的梔棕取出晾涼，表面塗上少量麻油即可食用。

總的來說，潮汕的梔棕製作不需要太多的特殊工具和材料，但是需要細心和耐心揉搓麵糰，因為麵糰中的梔子花汁液非常關鍵，只有揉到充分，才能製成口感軟糯、味道香甜、色彩鮮豔的梔棕。