醃肉醃製方法家常

步驟/方式一

先準備豬肉

步驟/方式二

鍋裡放鹽，花椒，八角炒微微黃

步驟/方式三

炒好，盛出來放涼

步驟/方式四

白酒備好

步驟/方式五

把白酒均勻抹在肉上

步驟/方式六

再抹鹽，密封放冰箱裡3天左右

1、主料：梅花肉適量。

2、調料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量。

3、首先將適量豬梅肉洗乾淨。

4、然後切大塊放盆子裡。

5、再然後加適量特級生抽。

6、之後加適量鹽。

7、再之後一勺白糖。

8、隨即加入適量蠔油。

9、緊接著適量蔥薑片加進去。

10、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可。

用料

五花肉 1330克

自然鹽 40克

花椒 1小勺

高度白酒 2大勺

家庭醃製鹹肉的做法

買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；

把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；

準備一個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；

24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；

48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。

注意事項：

1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是透過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用溫水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使儲存期延長很久；

2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進位制的換演算法，即50克等於1兩，又等於10錢；具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味；醃製時間在48～72小時之內，寧減勿增。

3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標註鹹度，顆粒越粗水分越小；所以選用醃製鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適；若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用；

4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三週後食用會相對安全一些。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗:用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

醃肉加工:醃肉是透過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

原料

五花肉 (2000g)

花椒 (50g)

食鹽 (150g)

紅燒醬油 (20g)

方法/步驟

1塗抹醃料

準備五花肉，把每個角落塗抹上食鹽，撒一把花椒，淋上紅燒醬油抹勻。

2冷藏醃五天，每天翻一次面，發現食鹽沒有醃到的地方補點鹽

醃夠時間就可以開始晾曬了，晚上放入冰箱醃製，白天再拿出來曬，如果在正常天氣不會粘到露水的情況下掛兩天即可食用。

1，昨天剛買了30斤五花肉回家，我的配方，高度白酒4兩，鹽600克，花椒半斤，香葉，桂皮，八角，各抓了一點，生薑一塊，蔥一根，料酒二兩，麵醬3斤，白糖半斤，十三香一兩。

2，我準備了一個大桶，把肉放裡頭，先到4兩白酒，然後放600克鹽，姜幾片，蔥一根，花椒半斤，香葉，桂皮，八角各抓一點放裡頭，料酒到二兩開始用手抓揉均勻，然後調醬汁，把3斤麵醬，半斤白糖，十三香一兩攪拌均勻，到入剛醃肉的大桶裡，抓揉均勻，蓋上蓋子醃3天后，取出掛在陽臺上風一個星期左右就可以了。

3，風乾後取下放冰箱儲存。

醃肉醃製的家常做法

1.取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮溼的一塊布子，將肉的表面擦拭乾淨，並放到有風出吹乾，直到摸起來不粘手為止；

2.用刀在肉的表面每隔5裡面切一個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺；

3.開火熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，並進行翻炒，待炒出花椒香味的時候，關火，涼一下；

4.將炒好的鹽和花椒用手均勻地塗抹到肉的表面，可以重複做幾次，保證鹽的絕對均勻；

5.將準備好的陶罐清洗，並且擦拭乾淨，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，並用一個重物將其緊緊壓住，做完之後，將罐子放到陰涼處進行醃製；

6.這樣醃製一天之後，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續醃製；

7.這樣再醃製2天左右，鹹肉就醃製好了，將肉取出，掛到有風的地方，經風吹乾，就可以取下來進行食用了。