跳鍋魚的做法

1/5 準備一條魚，將魚破花刀

2/5 將泡椒，小米辣，老薑蒜剁碎，蔥切顆，仔姜切絲

3/5 大鍋燒水，加鹽，鹽要多，水煮到7成開，下魚中火煮，開了關成小火煮2分鐘起鍋，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！魚太大了，只有改成兩塊了

4/5 炒料1）、鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老薑，蒜，泡椒，小米辣，仔薑絲。放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚的水就好了，不勾芡的

5/5 成品，把炒好的料澆到魚上，撒上蔥花，一條嫩嫩滑滑，讓你汗如雨下的自貢跳水魚就好了。

做法：

魚肉洗淨，切成 1.5 釐米見方的塊；豆腐切塊；青蒜切段；生薑切片；大蒜切末；幹辣椒剪成段。

魚肉塊用料酒、生抽、鹽、澱粉醃製 20 分鐘。

鍋裡燒熱水，放入豆腐塊煮 5 分鐘，撈出備用。

鍋裡放油，放入花椒炒香，撈出丟棄。

放入豆瓣醬、生薑末、大蒜末、幹辣椒段炒香，加入豆芽翻炒均勻。

倒入適量的熱水，放入醃製好的魚肉塊，大火煮開。

放入豆腐塊，再次煮開後，轉中小火煮 10 分鐘。

用澱粉水勾芡，加入糖、生抽、辣椒粉、花椒粉調味。

最後放入青蒜段，翻炒均勻即可出鍋。