琪琪魚鍋的魚是什麼魚

草魚1條1000克左右

調料： 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量

做法：

1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻魚頭及魚骨斬成塊老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末青筍類洗淨，切成片小蔥洗淨，切成蔥花。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。

3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛 入碗中，撒上蔥花。

5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

齊祺漁鍋麻辣魚的做法

1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉醃製30分鐘

2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥薑蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸

3、再依次放入魚頭，魚排，魚片

4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜

5、煮好的魚出鍋了，倒入盆中，然後撒上蔥薑蒜末和芝麻

6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香，然後把油倒入盆中， 即完成麻辣魚的製作

清江魚。

清江魚的特徵是:無公害,無汙染,無激素天然活水養殖,被業界譽為淡水魚之王，而且口感鮮嫩,最重要的是沒有刺!煮的時候不容易爛。

是鯉魚做之前我們要先把幹蘑菇用熱水泡一下，把魚切成段後倒入料酒，再放入蔥段，攪拌均勻浸泡10分鐘，10分鐘過後在魚的表面塗上一層面。

油溫七成熱下鍋炸，把魚炸出金黃色撈出，接著把香菇切成丁，青紅線椒切段，將切片，起鍋熱油，油熱下入花椒，還有我們在做魚的時候一定要選用五花肉。這樣做出來的味道會更香。

然後放入豆瓣醬，炒出顏色後放入配料，加入熱水，放入點配料：醬油、醋、適量食用鹽，然後把魚塊放入，這過程中要不停的用湯汁澆，這樣才會更入味，看著差不多的時候就可以出鍋了，吃著非常的美味。