柒火又雞做法

主料：雞1只/半隻，桂皮1片，八角2個，魔芋1塊，小米辣10個，土豆2個，香葉2片，蔥薑蒜適量，花椒5克，小茴香適量

輔料：豆瓣醬2大勺，辣椒油2大勺，蠔油2大勺，生抽2大勺，鹽1勺，水1碗，食用油適量

製作步驟：

步驟1

雞肉剁成小塊，反覆清洗，一直洗到水是清澈的，沒有血水！

飯店的雞沒有焯水，直接油爆炒的！

步驟2

鍋里加油，燒熱後，加入蔥薑蒜和大料，小火炒出香氣。

油一定要多，後面還要炸雞肉。

步驟3

放入瀝乾水分的雞肉塊。這是時候要利用油來多炸一會，炒雞肉裡面的水分！

一直炒到雞肉變色，水分變少。

步驟4

水分變少後，放入2大勺豆瓣醬，1勺辣椒油，2勺蠔油，2勺生抽，快速的翻炒均勻，加入適量的水！或高湯，沒過雞肉即可，蓋上蓋子燜煮30分鐘。

步驟5

水分變少後，放入2大勺豆瓣醬，1勺辣椒油，2勺蠔油，2勺生抽，快速的翻炒均勻，加入適量的水！或高湯，沒過雞肉即可，蓋上蓋子燜煮30分鐘。

步驟6

雞肉燜熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆塊。

貴州這邊的柴火雞都有放魔芋的。

步驟7

最後配菜煮熟就可以關火了！出鍋前配點香蔥。