請問哪裡可以吃到正宗的小籠包

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

小籠包

小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、蘇州、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。

清代道光年間，在今江蘇常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。

中文名

小籠包

英文名

small steamed bun

主要食材

豬肉，素菜，白糖，麵粉

分類

麵點，小吃 ，早點，蘇菜

口味

皮薄餡大、汁多味美、肉香四溢

歷史文化

小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。

小籠包

現代形式的小籠包起源於清代道光年間的常州府，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關係，在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。常州萬華茶樓在清代道光年間的“加蟹小籠饅頭”，上海南翔鎮的黃明賢在1871年創制的“南翔小籠饅頭”，包括清代光緒年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭，及開封、天津等地近代創制的小籠包，都各具特色。江南一帶的常州、無錫、蘇州、上海、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現存著不少以小籠包為特色的百年老店。

自50多年前有中國移民在西班牙經營中國餐館開始，中國的小籠包也開始在西班牙食客中享有盛譽。西班牙語選單上的解釋是：“中心加肉的中國麵包”。由於美味可口，有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國小籠包的食物，但被叫做“西班牙產中式夾肉麵包”。

自從20世紀90年代後，中國移民大量進入西班牙，中國飯店也如雨後春筍般地遍地開花，小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。不過那時的小籠包已經不再寫成“小籠包”，而是被寫成“小龍”。有的寫“中國小龍”，有的寫“上海小龍”。對於這個“小龍包子”，西班牙語的註釋更絕：“加中國龍肉的小麵包”。

至於是誰把“小籠包”改成了“小龍”，記者一時無法考證，由於龍是中國的象徵，中國人都是龍的傳人，“小龍”、“巨龍”反正說的都是中國人、中國物。有的西班牙餐館隨之進行大膽改革，乾脆將“小龍包”解釋成：“中國的龍麵包”。於是“龍麵包”這一名稱也就在中西飯店裡迅速走紅，“龍麵包”既好吃又易記，不像其他的中餐名字不易說更不易記。

2000年之後，“小龍包子”又發生了變化。為紀念武打巨星李小龍對武打電影的傑出貢獻，各國電視臺紛紛開闢李小龍電影專題。在西班牙，印有李小龍的彩色招貼畫大街小巷都能看見，西班牙小孩更是一口一個Bruce lee（李小龍），一口一箇中國功夫。也就在此時，“小龍包子”的含義又發生變化，有的飯店將“小龍包”解釋成“武打巨星李小龍最喜歡吃的中國肉麵包”。“小龍包子”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人們點菜時對跑堂說，“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中國的小籠包子。馳名國外，聞名四海，小籠包子無疑是小吃中的出名食品了。[2]

各地版本

上海小籠蒸包

常州小籠包

現代形式的小籠包起源於清代道光年間的常州府（參考《常州地方誌》），古時有萬華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠包要到 “迎桂”（迎桂小包子）。迎桂茶社創建於1911年，由於經營得法，注重質量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產品具有“皮薄透明、滷汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點。輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評為市優質產品，並編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民政府列為十大名點之一。

加蟹小籠包是常州季節性的傳統風味小吃，每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應。加蟹小籠包，原來叫加蟹包子。包子，古稱“饅頭”，常州人亦稱其饅頭。

小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種。“隨號”就是不加蟹油的，“對鑲”就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。一籠包子又稱一客，所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的：“兩客對鑲”。或者：“十客加蟹，我要帶到上海去呔。”老吃客堂吃一般只會點“對鑲”，老吃客認為：吃加蟹包子只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產生“對鑲”這種約定俗成的名稱。

常州加蟹小籠包皮薄餡大滷多，講究一個“寧可人等包，不可包等人”。那才能達到最好的口感。應該把小籠包包挾出香醋碟子裡浸一下，用筷挾起來，包朝外面側一點，咬開底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的滷水，再把開了口的包浸到醋裡，讓醋進入到包裡邊，然後把整個包放入嘴中。如果你不先把豐溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要燙了自己，就是將汁水射得一塌糊塗。

無錫小籠包

無錫的小籠包以皮薄滷多、口味鮮甜而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有上百年的歷史。 它選用上等麵粉製作，選料精細，小籠蒸熟，有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩”的特色。

無錫小籠包有鮮肉小籠包與蟹粉小籠包兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，即是著名的“無錫蟹粉小籠包”，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈親朋的特色禮品。

傳說有著“游龍”美稱的清代乾隆皇帝曾遍遊名山大川，尤其喜愛江南的青山秀水、園林古蹟和民俗風情。他曾六次下江南巡遊，乾隆的江南之旅，沿南京、揚州、常州、無錫、蘇州、杭州一線，每次必到無錫惠山。1751年，乾隆皇帝開始了他的首次南巡，他早在出巡前就決定要來無錫惠山的秦園（寄暢園）遊玩。2月19日御駕船隊抵達無錫，於黃埠墩碼頭停靠後，乾隆皇帝20日晨換乘小舟來到秦園，以惠山泉水煮茶，品茗用膳，品嚐了當地的小籠包等地方特色點心，可見當時江南各地民間已有小籠包的雛形。[2]

上海小籠包

上海的南翔小籠包有百年曆史，誕生於清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老闆黃明賢，後來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園裡。

南翔小籠包初名“南翔大肉包子”，後稱“南翔大包子”，再稱“古猗園小籠包”，現叫“南翔小籠包”。大肉包子採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻包折襉14褶以上，一兩面粉製作10只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。美食本來就是一門藝術，中國人發明的小籠包可算是這門藝術中的一個傑作，而小籠包更是把這一藝術發展到了一個極致。南翔小籠包製作精細，它以精白麵粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然後做成皮凍，拌入餡內。

各地小籠包

揪出的麵糰大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白，晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的麵皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人至極。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。 從當年第一次在南翔小鎮石舫上零售，到21世紀分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠包的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就著薑絲，咬一口南翔小籠包，然後細細品味，品味上海傳統的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份“鄉野”之情，品味好吃的南翔小籠包。

天津小籠包

因天津習慣稱“包子”，所以說法不一樣。狗不理小籠包，具有皮薄，餡大的特點，並把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。

“狗不理”創始於1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。狗子14歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，狗子做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。3年滿師後，狗子已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。

由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。

狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子備受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉麵、擀麵都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白麵柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的喜愛。[2]

開封小籠包

開封小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓”，製售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。

20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“第一點心館”，主營灌湯包子。30年代，他適應市場需求，對包子的製作方式加以革新，將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡，改為用死麵制皮和用白糖、味精為餡提鮮。透過“三軟三硬”和麵，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠包蒸制，小籠包帶蒸籠一起上桌，現吃現蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完整性，又便於經營，備受顧客歡迎，這便是開封小籠包。

開封小籠包子

建國後，開封小籠包得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的“第一樓包子館”

所經營的灌湯小籠包，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嚐此名食為樂事。

80年代末和90年代初，“第一樓”先後發展了系列產品“小籠包宴”和“速冷包子”。“小籠包宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為山楂、三鮮、南薺、麻辣湯、雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及全國市場，受到歡迎。來開封旅遊的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之後，以能品嚐開封小籠包為樂事，並給予很高的讚譽。

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食朝匯小籠包很好吃的

湯包，小籠包，都是包子，湯包也沒有湯，根本就不會做湯包瞎叫而已，小籠包小的可憐，南京也沒有真正的湯包，什麼雞明湯包，金陵湯包。一個字假。

安徽安慶小籠湯包，大早上起來喝一杯胡辣湯，來一籠小籠包。美滋滋

小籠包和湯包不是一樣的東東。小籠包湯汁要比湯包少，個也大一些，以淡甜味為主，湯包的甜味要比小籠包厚一點。南京傳統小籠包，第一當屬四川酒家，全手剁的肉餡，口感，香味十足。

小籠包出名的也就以下幾個（歡迎補充）

1.開封小籠灌湯包，據說是小籠包鼻祖。

2.武漢四季美湯包

3.北京玉華臺湯包。（慶豐就算了，感覺不好吃）

4.蕪湖湯包。

5.上海南翔小籠包。

6.杭州小籠包。

7.蟹黃包。具體哪裡好吃不是太清楚。

還有就是大名鼎鼎的天津狗不理包子，但是自我感覺沒有那麼好吃

南京的話 永和園的小籠包 還有點兒時的味道 他家的小籠包餃也不錯

其實我真的不太能分清小籠包和湯包的區別，估計大多數南京人也和我一樣。

我是從小吃雞鳴湯包長大的，小的時候住在南京大廠，每次過大橋到市區都很不方便。所以每次去市區有一個事一定要做的，就是吃一頓雞鳴湯包再回家。

後來雞鳴湯包拆遷關門了，有很長一段時間是吃不到雞鳴湯包了。所以我也很多年拒絕吃其他的湯包甚至是普通的肉包。

現在南京又有雞鳴湯包，甚至還出現了很多品牌的湯包。據說都能和老雞鳴湯包扯上點關係，但是卻沒有我記憶中那麼美味，不過還是比較好吃的。

南京湯包口味介於南北之間，沒有那麼甜，也不是完全就是寡鹹。油潤的湯汁裡用一點糖調出鮮的口感，是我們老南京人記憶裡的味道。

如果不是南京人，歡迎來南京旅遊的時候逛逛南京的老門東，那邊就有雞鳴湯包的分店。還有很多老南京的特色美食。

對了，現在時節還是可以去南京六合龍袍去吃蟹黃湯包，加了蟹黃更鮮美的。

杭州，杭州小蘢包