如何正確選購優質咖啡豆

如果你喜歡不打算花太多的錢的話,學會挑選咖啡豆第一步也是最重要的一步.想煮出一杯很好的咖啡,除了本身的技術之外,最重要的就是如何挑選優品的咖啡豆以及如何更好的儲存它們了.

在在這裡,我是要提幾個小建議,在購買咖啡的時候,最好是購買咖啡豆而不是磨好的咖啡粉,雖然在本質上他們都是一樣的,但實際情況是,已經磨好的咖啡粉非常容易氧化,是很不容易被儲存的,即使那些看上去可以儲存很久的咖啡粉,實質上是添加了非常多的防腐劑的,這會大大的影響後來煮出來的咖啡的口感,所以,如果想做出一杯好的咖啡的話,最好的和最正確的做法就是在煮制咖啡之前,當場去磨製咖啡,這樣才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道,一般的咖啡豆都可以儲存大約為一個月左右的時間,但如果是咖啡粉的話,最多應該不會超過五天的.

在這裡,給出選擇咖啡豆時的幾點建議

第一點就是要注意到咖啡豆的原始習性,咖啡豆不能暴曬在強烈的陽光下,而且不能與具有揮發性性質的東西放在一起,這兩點就說明了咖啡豆最好是密封在不見光的盒子或罐子裡面為好.

第二點根據咖啡豆的顏色來區分你所需要的豆子,不論是入門還是已經在咖啡圈子裡面混了好久的朋友,這些基礎知識還是需要爛熟於心的,咖啡豆會因為不同的烘培程度繼而呈現不同的顏色.咖啡本身的風味也隨之會產生變化,顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,但隨著烘培程度的加深,咖啡豆裡面的酸味會慢慢的消失,而苦味會梯級上升,基本的來說,我們將咖啡豆的烘培程度分為淺烘培,中度烘培,和深度烘培,這三個主類有可以細分為八個小類,細細的列出呢就是如下的八個級別,從淺至深分別為淺度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度為最深.

第三點就是要學會檢視咖啡豆的保質期,咖啡豆自從烘培過後就開始氧化,就和鋁粉一樣,雖然速度沒有那麼快,但其原理還是一樣的.而且咖啡豆還有吸潮和吸味的特點,所以儘量選購新鮮的咖啡豆,不過對於咖啡豆的這個習性,對於已經變質的咖啡豆不要丟掉,作為冰箱或衣櫥的乾燥劑和除味劑是一個不錯的選擇,環保且沒有汙染.

第四點就是如何去區分咖啡豆是否還能繼續被使用,或是是否變質而不得不捨棄,除了看顏色之外,在這裡最應該相信的就應該是自己的鼻子了,新鮮的咖啡豆聞起來是富有咖啡原始的芬芳的,不新鮮或是已經過渡氧化的咖啡豆的香味則會欠佳或者是基本沒有味道,嚴重的會有黴味,土腥味和碘味甚至會有發酵的味道.

第五點,也是最實質的一點,直接用手壓或品嚐看看,因為當用手去擠壓咖啡豆的時候,好的咖啡豆在裂開的時候不但會飄出四溢的香味而且還會伴隨清脆的裂聲,進一步可以將咖啡豆放入嘴裡,咬開,如果裂開的聲音的是清脆短促的,那麼就表明咖啡豆沒有涴潮,這樣做的另外的一個目的就是在於看咖啡豆的內部顏色是否與外表一致或臨近,表裡如一的咖啡自然是烘培程度很好的,屬於高品質的豆子,如果咖啡豆內外不一的話,那就表明烘培時火力過急或是火候沒有掌握好,這樣的豆子最後做成咖啡,味道會大大受影響的。希望能夠幫助到您！多謝

1，看產地、2，拼配，3，品牌，4包裝，5直接萃取

一杯咖啡，品味：先喝檸檬水清潔口腔，再用舌兩側、舌根會告咖啡的味道，然後再糖，感受是否回感醇厚濃郁。

1、捏

抓幾粒咖啡豆然後捏碎，感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎後可以再聞一下香味，此時的香味會非常明顯濃郁。

2、切

觀察咖啡豆的切面，可以在捏時直接從咖啡豆的中部入手，一捏為二，然後仔細觀察切面的顏色是否均勻，只有顏色裡外如一的咖啡豆烘焙才是比較到位的，再結合著膨化率，可以大致的瞭解到咖啡豆烘焙者比較外在的烘焙水準。

3、咀嚼

拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下嚥，可以將嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的過程中可以大致瞭解咖啡的口味傾向，當然這種味道並不十分準確，只是用於粗略的判斷。最重要的是感受咖啡豆是否脆，沒有脆感的咖啡豆除非是因為烘焙度很淺，否則一般就是不新鮮的證據。

4、問產地

咖啡豆的產地也非常重要，而且品質越高的咖啡豆，產地標註的資訊就越細。一般泛泛而談的哥倫比亞咖啡，巴西咖啡，那品質必然也是泛泛的，高品質的咖啡必然會詳細到國家、產區、莊園，甚至專業的賣家還會告訴你生豆是哪一年的。

5、問口味和烘焙度

口味不僅僅和咖啡豆的品種有關，與烘焙度的關係甚至超過了其本身的品種，所以如果由於包裝袋無法直接看到咖啡豆的顏色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般來說烘焙越深則苦味越重，相反，越淺則酸味越重，烘焙過淺酸味可能會有點刺激。

6、問研磨度

每一種器皿都有其對應的研磨度，所以如果是買磨好的咖啡粉或者請賣家代磨一下，那一定要告知對方自己是何種器皿萃取，以便將咖啡粉也研磨到相應的粗細。

還是推薦專業的大品牌吧，我一直喝的是義大利的illy、也不是很貴，口感也很好，很多的高階咖啡店西餐廳也都用它們這個品牌的咖啡豆

一杯咖啡是否好喝，關鍵在於咖啡豆是否選擇得當，咖啡豆的新鮮度、品質是非常重要的，再搭配上研磨和沖泡，可以帶出不同層次，不同感覺的咖啡。

那麼該如何正確選購優質咖啡豆呢？

1：觀察咖啡豆的切面，可以在捏時直接從咖啡豆的中部入手，一捏為二，然後仔細觀察切面的顏色是否均勻，只有顏色裡外如一的咖啡豆才是比較到位的，再結合著膨化率，可以大致的瞭解到咖啡豆烘焙者比較外在的烘焙水準。

2：抓幾粒咖啡豆然後捏碎，感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，再聞一下香味，此時的香味會非常明顯濃郁。

3：咖啡豆的產地也非常重要，而且品質越高的咖啡豆，產地標註的資訊就越細。一般泛泛而談的哥倫比亞咖啡、巴西咖啡品質也是泛泛的；而高品質的咖啡必然會詳細到國家、產地、莊園、甚至專業的賣家還會告訴你生豆是哪一年的。

4：問口味和烘焙度，口味不僅僅和咖啡豆的品種有關，於烘焙度的關係甚至超過了其本身的品種，如果由於包裝袋無法直接看到咖啡豆的顏色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般來說烘焙越深則苦味越重。

5：拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下嚥，可以將嚼碎的咖啡渣吐掉，咀嚼的過程中可以大致瞭解咖啡的口味傾向。最重要的是感受咖啡豆是否脆，沒有脆感的咖啡豆除非是因為烘焙度很淺，否則一般就是不新鮮的證據。

6：瞭解研磨度，每一種器皿都有其對應的研磨度，如果是買磨好的咖啡粉或者請賣家代磨一下，必須告訴對方是何種器皿萃取，以便將咖啡粉也研磨到相應的粗細

7：咖啡豆的最優質儲存環境就是低氧、乾燥、低溫，低光、一個好的包裝將決定著裡面的咖啡豆是否氧化，也可以稍微聞一聞是否有咖啡豆的香氣，香氣越濃郁，證明咖啡豆越新鮮。

8：同時包裝日期當然是越近越好，一般咖啡豆的保質期為一年至兩年，烘焙之後的熟豆保鮮期在一個月內，所以要挑選新鮮烘焙的咖啡豆，購買在保鮮期內用完。