咖啡為什麼喝起來有點酸

咖啡喝起來酸，最直接的原因是烘焙程度不夠深。任何再有果酸、再有豐富風味的咖啡，只要烘焙程度夠深夠糊，全都一個味兒"苦"，只不過有的順溜一點的苦，有的是剛強般給一拳上頭的苦。

但如果咖啡不論產自哪裡都是一個味兒，那她就不能夠稱之為全世界風味最複雜的單一 食物，沒有之一。

為了能讓更多喜歡咖啡的人愈來愈知道和了解咖啡的各種風味，所以"好的"產區、"好的"咖啡品種、"好的"處理，就會烘焙的比較淺(輕)一些，讓他別糊了，才能散發出更多的風味，這其中就包含了"果酸"

咖啡是長在樹上的果子裡的果核，她是水果，所以有果酸很正常。而舒服的果酸一般都會拌隋著甜度，好比檸檬和蘋果來比喻，蘋果就沒有檸檬酸是因為他比檸檬甜。而任何保有果酸的水果，除了酸和甜之外，你能分辨出很多滋味，所以你可以分出蘋果、芒果、荔枝、桃子，而不只是酸的水果和甜的水果...

咖啡也是一樣的

只是

大多數的人接觸她，並沒有像水果那麼多，

只是

大多數的人接觸她，都像中藥那麼苦

所以

沒意示到

她 是有豐富滋味的水果

所以，希望您開始能慢慢接受她的果酸

如果是不舒服的酸，或許真的是烘焙師沒把未成熟的豆子挑出來，或沒烘熟

但如果是一個不錯的果酸

相信你除了酸

一定還能品嚐出豐富的滋味 是來自Terrior

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Cohim 咖啡事業部 高階講師

CQI Q-grader 國際咖啡品質鑑定師

人社部頒定 國家高階咖啡師

SCA 精品咖啡協會 BARISTA 咖啡師認證

SCA 精品咖啡協會 ROASTING 咖啡烘焙認證

SCA 精品咖啡協會 BREWING 萃取認證

SCAA 精品咖啡協會 IDP 教師發展計劃 成員

臺灣觀光局兩岸咖啡交流之旅 團長

九年 經營咖啡館經驗 CaféDeSOFA品牌創始人

2018/19 SCB 咖啡烘焙賽 評委

2018 世界虹吸壺大賽 中國冠軍選手 教練及烘焙師

知乎 咖啡版塊優秀問題答者

臺灣自由行美食旅遊書

《拾味臺北-真滋味》和《拾味臺北-心旅行》作者

咖啡豆根據產地、品種、處理方法以及烘焙度的不同，會表現出不同的風味。比如說印尼豆-深烘焙的蘇門答臘曼特寧，他表現出的主要風味就是低酸、香料、桂花、醇厚。如果是非洲豆裡的淺烘焙耶加雪菲，大多表現突出的就是柑橘類果酸，花香，甜度高。如果生豆用的是日曬處理法的話還會帶有一種發酵類的酒香。

總之咖啡豆的品種有很多，衝煮方式的不同也會影響風味的表現，合適的水溫，萃取時間以及新鮮現磨的咖啡豆是一杯好咖啡的重中之重。

如果你是喜歡低酸的咖啡，那麼以下建議你可以嘗試一下：

1、使用新鮮的低酸類深烘焙咖啡豆，比如：曼特寧、哥倫比亞。瓜地馬拉

2、降低衝煮水溫，控制在85度~90度之間

3、減少衝煮時長，如果是手衝一分鐘左右完成會比較合適

4、要趁熱喝，咖啡放置久了酸味會越來越明顯，而且是那種讓人不舒服的尖酸

咖啡的成分中含有丹寧酸，煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會有點酸味。