咖啡在加工過程中是否新增油脂

不新增！

水在加溫、加壓的狀態下,會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質,這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪和油。同時,新鮮烘焙的咖啡豆富含二氧化碳,這些二氧化碳在製作咖啡的過程中受到壓力,融進咖啡之中。 當熱水透過咖啡粉餅,從粉碗裡流出來時,就能從9個大氣壓迅速回到正常的1個大氣壓。因為壓力的差距,讓二氧化碳膨脹起來,油脂順勢包住二氧化碳,形成泡沫。同時咖啡中的類黑精聚集在二氧化碳周圍,促進表面張力,使得形成的泡沫更加穩定。而因為油比水輕的特性,這就形成了咖啡表面那層厚厚的油脂。 綜上所述,咖啡油脂,就是衝煮過程中,高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合產生的物質。這種現象也被稱為健力士(Guinness)現象,因為咖啡油脂和這款著名的愛爾蘭黑啤酒的泡沫層非常相似

咖啡在加工過程中通常不會新增油脂。

傳統的咖啡製作過程包括：咖啡豆的烘焙、研磨和沖泡。在這個過程中，一般不需要新增額外的油脂。

然而，有些特殊的咖啡飲品可能會新增一些油脂成分，以增添口感或製造特定的風味。例如，部分咖啡店在調製特殊咖啡飲品時可能會在咖啡上方加入奶油、植物性脂肪或其他調味劑來裝飾或增加口感。這些新增物稱為咖啡附加劑，它們並非咖啡的固有成分。

在一般的咖啡加工過程中，通常不會新增油脂。咖啡豆在加工過程中通常是經過烘焙、磨碎和沖泡等步驟。這些步驟並不需要新增油脂。

然而，有一種特殊的咖啡，即意式咖啡（如意式濃縮咖啡、意式烘焙咖啡等），在沖泡時會透過使用高壓和高溫來提取咖啡中的油脂。這些油脂會形成一層細膩的奶油狀液體，稱為咖啡的#34;黃金#34;或#34;心靈#34;。但這個過程並非加工過程中新增的油脂，而是提取咖啡本身的油脂。

絕大多數常見的咖啡型別（如阿拉比卡咖啡、羅布斯塔咖啡等）並不新增任何油脂。咖啡的口感和風味主要由咖啡豆的品種、種植環境、烘焙程度等因素決定。所以在一般情況下，咖啡是不需要新增油脂的。

不需要新增。

咖啡油脂是一層味道和香氣濃郁的黃金色泡沫。萃取過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的多糖、蛋白質和一些極細的咖啡渣等物質組合成了氣泡。咖啡油脂是必不可少的濃縮咖啡的元素。

咖啡在加工過程中會釋放出大量咖啡油脂，加上翻攪、包裝和研磨，咖啡油脂經過氧化會更加損耗。所以很多咖啡業者會提供特定烘焙程度、專門用來衝煮espresso(濃縮咖啡)的產品，以確保咖啡豆有足夠的油脂。

簡單來說，衝煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，就產生了一層浮在咖啡上的金黃色至朱古力色的泡沫，也就是我們所說的Crema。

沒有新增，油脂是咖啡自身乳化的產物。

講到咖啡油脂，大家最直觀的，應該是意式濃縮上那層金黃綿密的油脂泡沫，我們稱其為“Crema”。很多人視Crema為一杯意式濃縮咖啡的靈魂，但這樣的想法其實只對了一半。

咖啡中有許多的風味物質是脂溶性的，並且，咖啡在萃取的過程中其實會發生所謂“乳化”的作用，萃取的手法如果得當，乳化出來的油水混合物呈現“油包水”的狀態，油脂還可以很大量的留住水溶性但逸散性高的風味。但是，最可怕的往往是這個但是。

造成“雜澀感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物質。儘管咖啡油脂對風味好處多多，但絕非多多益善，如果你願意，可以單獨舔一口意式濃縮上層的Crema，你會發現雖然有飽滿的香氣，但也有相當的澀感。

沒有新增。

一般意式濃縮咖啡的表面都有著一層色澤金黃的綿密泡沫。這層泡沫被叫做咖啡油脂。

但實際上它並不是油。而是由咖啡製作過程中被乳化的脂肪，包裹著二氧化碳，形成的浮在咖啡表面的一層無數細小且密集的氣泡。它是咖啡師在製作濃縮咖啡時用來判斷成品好壞的重要標準。因為，如果一杯濃縮有好的咖啡油脂出現，意味著，所用的咖啡豆很新鮮，而且萃取正常，同時也代表咖啡師對豆子掌控良好。