印尼的咖啡怎麼樣，有什麼特點

世界咖啡的主要版圖雖然還在非洲和 拉丁美洲，但是近年來亞洲咖啡業的迅速 發展也讓版圖產生了一些變化，印度尼西 亞就是引起變化的重要咖啡生產國。印度 尼西亞被稱為“千島之國”，是世界上最 大的群島國家。印度尼西亞最大的島是爪 哇島，其次是蘇門答臘島。

美麗的熱帶風 景使得這裡的旅遊業十分發達，咖啡同樣 是這兩個島的名產之一。在印尼，咖啡通常不會冠以“印度尼 西亞”的名字，而是以出產咖啡的島嶼作 為咖啡名的字首，因此才有“蘇門答臘曼 特寧”、“爪哇羅布斯塔”的說法。早在17世紀，荷蘭殖民者就將咖啡帶到了爪 哇島。

1712年，爪哇島的咖啡第一次運 往荷蘭阿姆斯特丹，後來又透過法國傳 遍世界，可以說爪哇島的咖啡樹是世界 上絕大多數咖啡樹的祖先。19世紀70年 代的那場鏽蝕病災害使得爪哇島咖啡業 受到毀滅性打擊，那以後爪哇島引進了 抗病性更高的羅布斯塔種咖啡，現在爪 哇島主要種植這種咖啡。

蘇門答臘島則繼續種植曼特寧和安 科拉兩種，其中又以曼特寧的品質更咼 更受歡迎。蘇門答臘島種植咖啡的歷史 始於18世紀，咖啡樹最先被引種到蘇門答臘島的北部地區，該地區有蘇門答臘 島最大的淡水湖多巴湖，如今這裡仍然 是蘇門答臘咖啡的主要產地。由於蘇門 答臘出產的咖啡並沒有因為產區不同而 在口味上形成很大的區別，並且即使是 不同產區的咖啡，它們收穫和處理的過 程也是非常相近的，因此，蘇門答臘咖 啡未按照產區命名成多種咖啡。

實際上， 蘇門答臘島出產的大多數咖啡豆都以曼 特寧的產品名出售，而曼特寧這個名稱的由來本身也很有民族意味。據說在第 二次世界大戰中，當日本人佔領印度尼 西亞的時候，有一些口本士兵到一家由 曼特寧人開的咖啡館去喝咖啡，他們覺 得店主人提供的咖啡味道非常好，於是 就向店主人打聽這種咖啡的名稱，而店 主人誤以為他們在問自己是什麼人，就 回答自己是曼特寧人，因而日本士兵就 以為這種咖啡名叫曼特寧。

此後，其中 一個日本士兵認識到這種咖啡的商業價，於是在退伍後就聯絡了一位印度尼 西亞商人，向他購買“曼特寧”咖啡。 精明的印尼商人並未因為沒有叫曼特寧 的咖啡而拒絕這樁買賣，而是將15噸蘇 門答臘島出產的咖啡運到了日本。而在 這之前，質高味美的印尼咖啡還從未出 口到任何國家。

從此以後，“曼特寧”的 名字開始在全世界流傳。曼特寧咖啡種植在海拔烏度在750— 1500米之間的山區，屬於印尼稀少的阿 拉比克種咖啡豆。曼特寧咖啡豆的外表 可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇 門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好。 曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽 種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常 要經過嚴格的人工挑選。

如果管控過程 不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊。 曼特寧咖啡的處理方法很是與眾不同， 通常是將乾燥後的咖啡果皮和果肉放進 熱水，經過水洗而除去，這樣的好處是 可以讓生咖啡豆外形更加光滑均勻。據 說曼特寧咖啡豆是世界上顆粒最飽滿的 咖啡豆，這也許是它具有濃郁的自然芳 香的原因所在。

曼特寧口感厚重濃烈，在牙買加藍 山出現之前，它就被認為是咖啡中的極 品。品嚐咖啡時，你能感覺到跳躍的微 酸混合著濃郁的香味，隱約有巧克力風味和糖漿味，醇厚絲滑，溫和馥郁。除 此之外，曼特寧咖啡還有一種淡淡的泥 土的芳香，這種氣味被稱為“草本植物 的芳香”。