6寸巧克力提拉米蘇正宗的做法

主料:半甜巧克力顆粒90克，淡奶油125毫升，蛋黃3個，淡奶油（打發至硬性發泡）90毫升，糖60克，mascarpone芝士230克，香草精5毫升，手指餅乾10個左右，濃郁的熱巧克力，冷卻300毫升左右

輔料:可可粉適量，巧克力屑適量

做法步驟:

1. 125毫升淡奶油中大火加熱至周邊微微冒泡但不煮沸，倒入盛了90克巧克力的容器內，靜置1分鐘

2. 隨後用攪拌機攪打均勻，冷藏2-3小時成花生醬一樣的濃稠狀

3. 蛋黃用電動打蛋器高速打發至粗泡，加入糖，繼續打發至奶黃顏色

4. 然後隔熱水繼續打發至粘稠（大約5分鐘）

5. 加入mascarpone繼續低速打勻，接著放入打發好的淡奶油和香草精，攪打均勻，奶油部分就做好了；

6. 第一層放巧克力ganache

7. 第二層放浸過冷卻的熱巧克力的餅乾

8. 第三層放奶油

9. 第四層澆巧克力ganache（薄薄一層就好）；再放餅乾、奶油、ganache，以此類推；

10. 第四層澆巧克力ganache（薄薄一層就好）；再放餅乾、奶油、ganache，以此類推；將組合好的提拉米蘇放入冰箱冷藏數小時即可，食用前撒適量的可可粉和巧克力屑。

做法:

1. 將鮮奶油打發，備用。

2. 將乳酪、細砂糖、巧克力粉一起混合在盆中，攪拌均勻。

3. 將打發的鮮奶油分次加入到上述盆中，輕輕攪拌均勻。

4. 取出6寸圓形蛋糕模，底部鋪上一層手指餅乾。

5. 將濃縮咖啡加入白蘭地之後，均勻地刷在餅乾上。

6. 在第5步中鋪上的餅乾上面，倒入已經混合好的乳酪混合物，然後平整其表面。

7. 再次在表面鋪上一層手指餅乾，然後將剩餘的濃縮咖啡和白蘭地混合在一起，均勻地刷在餅乾上。

8. 最後，在第7步中用手指餅乾鋪上一層巧克力粉。然後將蛋糕模放入冰箱，保持冷藏狀態至少2小時，直到乳酪混合物變成固態。

9. 取出蛋糕模，輕輕圈動其周邊，使蛋糕從蛋糕模中脫出。將蛋糕裝入盤子中即可食用。

主料 馬斯卡彭 250g 手指餅乾 100g 輔料 淡奶油 150ml 鹽 適量 朗姆酒 15ml 咖啡豆 30g 糖 175g 吉利丁片 2片 蛋黃 2個 可可粉 適量 糖粉 適量 步驟 1.咖啡豆用料理機打碎。

2.加300毫升水、100克糖煮15分。

3.蛋黃用打蛋器打到濃稠狀。

4.75毫升水加75克糖。

5.煮沸騰。

6.把糖水一邊倒入蛋黃中一邊用打蛋器攪拌，打5分左右溫度降下來，至室溫使用。

7.馬斯卡彭備好。

8.取250克馬斯卡彭用打蛋器打順滑。

9.吉利丁片用冷水泡軟，控水。放入碗中隔水加熱使之溶化。晾至室溫。

10.馬斯卡彭和蛋黃糊攪拌均勻。

11.加吉利丁溶液，拌勻。

12.淡奶油打出現紋路即可。

13.加入淡奶油拌勻。

14.取40毫升咖啡加15毫升朗姆酒。把手指餅乾泡一下。

15.放入蛋糕模具中。

16.倒入一半馬斯卡彭糊。

17.再放一層裹滿咖啡酒的手指餅乾。

18.倒入剩下的馬斯卡彭糊。放冰箱冷藏4小時以上。

19.篩上可可粉。

20.篩上糖粉即可食用。 小貼士 剩下的咖啡可以喝掉。