深度烘焙咖啡怎麼手衝

①降低水溫深烘焙的豆子建議使用85至88度的水溫衝煮，降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質被萃取出來。

②溫柔注水柔和的注入水流，減少水流對粉床的衝擊，要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之後緩緩的用較低的高度注水，然後讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣，柔和的水流容易產生柔和的口感。慢慢地從內到外再從外到內地把水澆在粉床上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重，儘量減少對粉床的攪拌，儘量讓咖啡的味道透過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。

③縮短衝煮時間當咖啡暴露在熱源時間越長，咖啡的表面就會產生越多的孔洞，深焙的咖啡可溶性更高，這也是為什麼較深焙咖啡常被用來製作成濃縮咖啡，因為濃縮咖啡萃取時間很短，上文提到的衝煮時長將近3分鐘，浸泡過程太久導致咖啡的苦味過多散發出來。

④增加濃度深烘焙的豆子注重醇厚感，萃取深度烘焙的咖啡時，如果濃度不充分，整體的質感會下降，而且與其他味道相比，苦味裡帶有突出的刺激感，還會有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的餘韻，不妨試一下濃度高的萃取。調整後的衝煮方案：【狼人咖啡】肯亞AA（蛋糕杯）引數：粉水比1:12（20g粉）水溫84℃注水：40g水悶蒸20秒|從內向外再從外向內小水量緩慢繞圈注水至240g，用時1分40秒風味：入口是柔和的烏梅酸甜，然後轉變成淡淡的巧克力般的味道以及焦糖甜。

手衝咖啡（深烘）的做法步驟:

步驟 1

稱豆13g

步驟 2

磨豆，粗砂糖粗細

步驟 3

準備半壺水，水溫88°C

步驟 4

洗濾紙

步驟 5

溫杯

步驟 6

倒掉洗濾紙的水

步驟 7

倒入磨好的粉，布勻

步驟 8

注入50g水，悶蒸30s

步驟 9

注水至120g

步驟 10

滴完開始第三次注水

步驟 11

注水至210g，總時間2min±10s

步驟 12

純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒掉溫杯水，倒入咖啡

深度烘焙咖啡手衝方法
結論：用手衝的方式泡深度烘焙咖啡會更好喝
原因：深度烘焙的咖啡因含量較低，除去濃郁的苦味，手衝的方式可以讓咖啡味道更為醇厚豐富，同時更能體現出咖啡的香氣和口感。
內容延伸：
1.選購咖啡豆時，建議選擇單品而非混合豆，以體現深度烘焙的特色。
2.水的質量和溫度都會對手衝效果產生影響，建議使用過濾水和符合咖啡泡製溫度的水（水溫92~96℃）。
3.手衝時需要使用優質紙濾紙和手衝器具，這些器具的質量也會影響手衝的效果。

在漏斗裡放入摺疊好的濾紙，取適量研磨好的深度烘焙咖啡粉，加入漏斗。取燒好的95度℃開水緩緩衝入，直至需要的咖啡量即可。

1 深度烘焙咖啡手衝的步驟很簡單。
2 首先，加熱水至90℃-95℃，將磨好的咖啡粉放入濾紙內，倒入少量熱水進行浸潤。
3 等待30秒後，再慢慢倒入剩餘的熱水，讓咖啡粉均勻地浸泡在水中，待水滴落完畢即可。
4 深度烘焙咖啡的特點是口感濃郁，苦味和焦糖味道明顯，所以需要控制好水的溫度和浸泡時間，以免過度提取導致苦澀口感。
5 另外，深度烘焙咖啡的酸度較低，所以可以搭配一些奶油或牛奶來平衡口感，享受一杯濃郁的手衝咖啡。