中度烘焙咖啡和深度烘焙什麼區別，怎樣煮好喝

烘焙咖啡豆的目的不單單是為了將咖啡豆烘熟，還要藉助各種不同的烘焙程度，讓生豆能夠發揮其最大風味特性，並使該款咖啡豆的最終品質能夠達到最佳的狀態。即便是同樣一種咖啡豆，透過不同的烘焙度，最終的風味也會有極大的不同。

01.中度烘焙和深度烘焙的特點

以下我們介紹市面上常見的三大烘焙度：輕度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙，而三大烘焙度可以再細分為八個不同的烘焙度：

1.輕度烘焙：酸度明顯

輕度烘焙：酸味非常明顯，苦味無。

肉桂烘焙：顏色和味道都接近似肉桂

2.中度烘焙：酸度與苦味平衡。

中度烘焙：滑潤的酸味

高度烘焙：酸味與苦味較為平衡

城市烘焙：呈現苦味和濃厚的口感

3.深度烘焙：苦味較重，酸度無。

深城市烘焙：不帶酸味，味道微苦

法式烘焙：苦味較重

意式烘焙：濃重的苦味

所以，中度烘焙與深度烘焙在風味上的區別是：中度烘焙酸度與苦味平衡，而深度烘焙無酸味，苦味較重。

02.怎樣煮咖啡好喝？

一杯好喝的咖啡，一定是由良好的咖啡品種 適合的烘焙度 咖啡師的衝煮技能組成的。咖啡界有這樣一句話，一杯咖啡的風味：60%靠咖啡品種，30%靠烘焙程度，10%靠衝煮技術”。

不同的烘焙度的咖啡，使用不同的器具也會呈現不同的風味，針對中度與深度烘焙度如何製作好喝，這裡推薦使用手衝咖啡的方式製作。

原因1：手衝咖啡在衝煮過程中，由於水溫是不斷變化的，所以每個階段萃取出來的咖啡風味都是不一樣的，這也是使用手衝製作的咖啡風味層次多變的主要原因；

原因2：操作簡單，器具價格較低；

工欲善其事，必先利其器。要想做好一杯好喝的手衝咖啡，好的器具是少不了的。

以日本Hario手衝套裝為例：手衝壺、咖啡濾杯、分享壺、濾紙、再加一臺手搖磨豆機也才需要525元，如有需要再購買一臺電子秤，大約100-200元之間，這樣購買一整套手衝器具，最多花費是725元。

03.如何製作手衝咖啡呢？

一.確定衝煮咖啡四要素：

1.研磨度：中度研磨，類似家裡白砂糖的粗細。

2.水溫：中度烘焙使用90-92℃，深度烘焙使用88-90℃。

3.比例：使用1:17的比例，以18g咖啡粉為例，咖啡液體需要306ml。

4.水速：中度烘焙繞圈頻率較快，以免萃取不足而太酸；深度烘焙繞圈頻率較慢，以免過度萃取而太苦。

二.製作流程

1.淋溼濾紙：使用少量的水將咖啡濾紙打溼即可。

2.倒入咖啡粉：將咖啡粉慢速倒入濾杯之中，並保持咖啡粉表面的平整性。

3.悶蒸階段：最多使用40ml的92℃熱水，將咖啡粉表面快速澆溼，並等待30秒。

悶蒸時間越長：咖啡的苦味越強；

悶蒸時間越短：咖啡的酸味越強；

4.注水階段：將水慢慢從中心向外均勻的畫圈澆注，但注意最外面的0.5cm不要澆注，以免破壞咖啡粉層。“內-外-內”這樣反覆迴圈繞圈注水至180ml的時候，可以停止澆水，等待5-10秒左右，再進行第二次注水，直到306ml的時候停止。

這時，一杯簡單的手衝咖啡就完成了。

總結

咖啡烘焙度可以分為輕度、中度以及深度三大類，區別就在於咖啡的酸度以及苦味的強弱上，輕度烘焙咖啡酸度強，中度烘焙咖啡酸苦平衡，深度烘焙咖啡苦味強，平時我們可以根據自己喜歡的咖啡口味而選擇相應的烘焙度咖啡。

但要想喝到好咖啡，不僅僅是從製作方式以及咖啡烘焙的流程中進行改變，而是要選擇好的咖啡品種。市面上兩大咖啡品種中，以阿拉比卡的風味為最好，具有優質的酸味、香味以及複雜的風味。

所以購買咖啡的時候，選擇優質的咖啡熟豆，即便是衝煮技術有所欠缺，但製作出來的咖啡風味絕對不會差。

中度烘培可分淺中深三層，酸味逐層減弱，淺中的中烘適合手衝、法壓賽風，中深的中烘以及深度烘焙則使用半自動咖啡機做esp較為合適。各地區的咖啡的區別可以看看各地區豆子的區別。

中度烘焙的咖啡豆適合煮咖啡，適合用手衝、法壓壺、虹吸壺、滴漏咖啡機來萃取；深度烘焙的咖啡豆味道濃郁，適合做濃縮咖啡，適合用摩卡壺、意式咖啡機、愛樂壓萃取。

咖啡中度烘焙，是指咖啡豆從第一次爆裂開始到結束的這一個區間，此時內部溫度大概在210℃到220℃之間，總體時長大概在10分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成褐色，是大部分咖啡豆適合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙，是指咖啡豆從第二次爆裂開始到結束的這一個區間，此時的內部溫度大概在240℃左右，總體時長大概在12分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成深褐色。不同的咖啡烘焙機，需要的時長會略有差異。

區別，在於烘焙程度不同，前者需要烘焙10分鐘左右，直至咖啡豆變成褐色；後者需要烘焙12分鐘左右，直至咖啡豆變深褐色。

1、烘焙時間不同

這是烘焙度之間最根本的區別：烘焙時間的不同。中度烘焙大約需要10分鐘，表面以褐色為主；

深度烘焙大約需要12分鐘，表面顏色以深褐色為主。不同烘焙機所需要的時間略有差異。

2、咖啡豆重量

不同咖啡豆烘焙的過程中會一直處於吸熱的狀態。中度烘焙的失水率大約在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右。

對於單粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3、咖啡風味不同

咖啡豆在烘焙過程中會經過一系列物理與化學的變化而生成最終的咖啡風味。

中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅果風味為主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風味為主。

所謂烘焙咖啡就是對咖啡豆的加熱來產生咖啡香，中度和深度就是對咖啡豆的加熱程度。烘焙的程度越深咖啡的味道就越濃，顏色也就越深。中度烘焙的咖啡味道相對深度烘焙的咖啡來說味道要淡一些，而深度烘焙的咖啡香味很濃，但味道也就更苦。

要煮出美味的咖啡，第一，好的咖啡豆很重要。第二，煮咖啡的器具，每個器具煮咖啡的技巧又不一樣，我們在家最常用的應該是咖啡機。第三，沖泡的方法也很重要，水溫，時間不同咖啡的味道都會不同，水溫高，苦味會多一些，水溫低則相反。還有就是咖啡好喝與否還要視乎每個人的口味，有人喜歡苦味，有人不喜歡。掌握到這樣幾點，煮一杯自己認為好喝的咖啡還是很容易的。

中焙的豆，適合手衝、法壓壺、虹吸壺、滴漏咖啡機來萃取；

深烘的豆，適合摩卡壺、意式咖啡機、愛樂壓萃取。

豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下八斗麥咖啡簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味，提供你參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來衝美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙燻香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。