準備材料:
新鮮鹼面:一人份
芝麻醬 :一勺
辣椒紅油 :2勺
老抽:1小勺
辣蘿蔔:適量
酸豆角 :適量
豆子:適量
雞精:適量
芝麻香油:適量
胡椒粉:適量
蔥花:適量
方法/步驟
1.做熱乾麵要用鹼面,我買的是新鮮的生鹼面,這裡3塊錢,沒全部煮完,用了一半多。
2.燒一鍋開水,把麵條放進去,保持沸騰,大概煮1分半,這裡說的是新鮮的生鹼面第一遍過水的時間,如果是乾的鹼面可以煮2分鐘。
3.快速的撈起來,加少許油攪拌。
4.用筷子挑面,要挑的高,速度要快,這一步也叫做撣面,是做熱乾麵不可缺少的一步。(很重要)
5.撣好的麵條是根根分明的,這個不僅可以做熱乾麵,炒麵湯麵也很棒哦。放在一邊備用。
6.接著來準備調料,碗里加一勺老抽(不是生抽),雞精,胡椒粉。
7.另取一個碗,一勺芝麻醬,用香油調開,一定要用油調開而不是用水,用油調開的才香。
8.調到這種糊糊狀。
9.重新燒一鍋水,下入撣好的麵條,不需要煮開,大概煮30秒,我個人覺得帶點夾心的麵條好吃,如果喜歡比較熟的,就多煮一會。
10。撈出來放碗裡。
11.加入用香油調好的芝麻醬。
12.加一勺滷水,加了滷水會更美味哦,我用的是李錦記的滷水,這個滷水很鹹,加一勺就可以,而且不需要再加鹽了。
13.加入自己愛吃的辣蘿蔔、豆子、酸豆角、蔥花、辣椒紅油。
14.攪拌均勻就可以開吃了。
1、準備好熱乾麵;
2、辣蘿蔔丁
3、油炸花生碎。花生醬或花生碎,是跟熱乾麵中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後,放入微波爐中“叮”香,攤涼後用擀麵杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
4、香蔥,將蔥洗淨控水,切末備用;
5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好,接下來將進入最關鍵的步驟:調芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌麵使用之前需要有個“澥”的工序,即將其稀釋,準備好一杯溫開水,往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水,順著同一方向攪拌;
7、剛開始攪和的時候,會發現越攪越稠黏,待攪拌至感覺攪不動的時候,繼續新增一點溫開水,順同一方向繼續攪拌;
8、依此做法,加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時即為調好,加鹽、一點點糖充分拌勻;

熱乾麵
9、倒一點芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌麵的芝麻醬即完成;
10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙 蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;
11、準備工作到位,可以開始煮麵了;
12、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
13、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上三寶(辣蘿蔔、花生碎、香蔥末),依個人口味調點山西老陳醋,更鮮香。
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