紅燒豬肉如何做

準備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生薑，大蔥，食用油，生抽，老抽。

操作步驟：

1.首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不幹還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。

2.挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。這樣吃起來才不會膩，然後將其放入碗中備用。

3.準備大蔥一根將其切成蔥花，老薑一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的五花肉放在裡面。

4.五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉裡面的腥味就會自然的揮發出來了。然後在裡面加入適量的料酒攪拌均勻。

5.大火煮開之後，然後再次焯水兩分鐘。兩分鐘過後，再將肉撈出來繼續沖洗乾淨控幹水分備用。

6.炒鍋燒熱，這時候鍋裡不用加食用油。將瀝乾水分的五花肉放在裡面，煸炒出裡面的水分，同樣煸出五花肉裡面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。

7.煸炒好的豬肉撈出。然後淨鍋，將準備好的50克冰糖放在裡面再加入適量的清水，用小火熬製糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變化。可以直接用小火熬製就可以了。

8.一開始糖色是透明色的，然後逐漸將其熬製棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在裡面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。

9.然後將準備好的蔥薑片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在裡面。然後在裡面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最後在裡面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。

10.這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然後再開小火燉煮大約30分鐘就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。

11.30分鐘過後，然後轉大火收汁。最後炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。

一，食材：五花肉1塊，冰糖1把，姜1塊，蔥2根，大蒜2個，香葉3片，八角3個，桂皮1塊，生抽1勺，老抽少許，鹽適量，食用油適量。

二，紅燒肉的做法：

1.將所有的食材都準備好，五花肉買回家去幹淨表皮上的毛髮，然後刮洗乾淨。然後切成大小均勻的小塊，但是也不能太小了，因為煮的過程中，豬肉會縮水。然後冷水下鍋，再放入蔥段和薑片，再來一勺料酒去腥，焯一下水。焯過水後，撈出來再清洗乾淨，瀝乾水備用。

2.起一鍋，放入適量的食用油，油燒熱後，放入1把冰糖，開中火慢炒。把冰糖炒融化，直到炒成棕紅色，然後加入大半碗開水，快速攪拌均勻，倒入碗裡備用。

3.重新起一鍋，裡面放入適量的食用油，然後把薑片，大蒜，蔥段，香葉，桂皮，八角一起放進去炒香。接著把五花肉倒進來，不停地翻炒，把五花肉的水分炒出來。等到炒至五花肉變得微微發黃，這時候把煮好的糖水倒進來。

4.現在開始調味，放入1勺生抽，少許老抽上色，翻炒均勻後，再加入沒過所有食材的開水。然後蓋上蓋子，用小火慢燉一個小時，讓五花肉變得軟爛適口。

5.時間到了，揭開鍋蓋，把香料取出來，然後放入少許鹽調味，翻炒均勻。開大火收汁，這時候的紅燒肉開始變得紅潤有光澤起來，聞著滿屋都是香味，讓人口水直流。吃上一塊，紅燒肉軟爛入味，肥而不膩，入口即化，小孩子也喜歡吃。

主料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，

調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

五花肉清洗乾淨焯水後切塊，起鍋放水把冰糖中火煮化撈起，洗鍋後再放油把姜，蒜塊爆香後把五花肉放進去一起翻炒後放水中火燉30分鐘，再把陳皮，八角，料酒，十三香放進去煮5分鐘，最後放冰糖水收汁即可

1，韭菜洗淨切段待用，豬五花肉除毛焯水後切成塊待用。

2，鐵鍋熱油倒入豬五花肉炒出油後加水、鹽、八角、五香豆腐乾煮燉30分鐘，水乾後放入可口可樂燜煮。

3，豬肉燜幹後倒入青辣椒碎切入韭菜炒幾分鐘，最後撒入十三香炒勻就成了

材料

主料：豬五花；

輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、紅燒醬油、蠔油、豆瓣醬、冰糖、鹽

紅燒肉

1

五花肉切成條準備熱水焯一下

2

我是涼水下鍋的，肉焯的時間有點長，或許應該水開後在下肉，焯幾分鐘就好。

3

焯完五花肉用橄欖油煸炒，一定小火，以免油濺出來，也免得五花肉變老了。

4

我把焯肉的湯留下備用了

5

接下來把鍋刷乾淨，煸柔的油直接加兩倍清水和適量冰糖，炒糖色，小火慢炒。

6

起小泡泡可以下肉了。

7

肉翻炒，上色後放入所有調料，然後倒入剛才焯肉的湯。大火燉。

8

燉二三十分鐘後轉小火，蓋蓋子留縫，小火繼續燉。

9

湯收的差不多了，我嚐了下有點淡又放了點醬油和鹽。

10

收湯。

11

擺盤的技術不好，味道很贊。

把買來的成小塊炒水撇浮沫，用溫水洗乾淨，起鍋燒油放入10粒冰糖轉小火熬製成褐紅色倒入五花肉大火翻炒5分鐘左右放上蔥姜，生抽，鹽，蠔油和備好的調料包，老抽適量上色倒入清水墨過肉燉40分鐘轉小火收湯汁就可以了。五花肉洗乾淨，切

如果做紅燒豬肉就要選五花肉，把五花肉洗淨切大方塊，加鹽、花椒、大茴香、薑片、料酒放進湯鍋，開火煮十分鐘撈出，炒鍋加一點點油加白糖熬汁，給大塊肉上糖色，然後切稍厚一點的肉片，炒鍋加少許油，油熱後加蔥姜、放肉片，加鹽、少許糖、花椒、八角、香葉、良姜、丁香翻炒一分鐘，加足夠的水，穩火煮，肉快爛的時候變大火收汁，汁收完就可以了嗎

準備好一塊五花肉，600克

2/15涼水入鍋，燒至煮沸，打去浮沫。

3/15撈出，切成寸方塊。

6/15將花椒，大料，桂皮，丁香，香葉，肉蔻，白芷，小茴香，香果，辣椒裝入調料盒

7/15重新起鍋，放入水加入老湯煮沸，放入焯過水的肉塊

8/15煮沸後，打去浮沫

9/15放入蔥姜調料盒，大火煮沸

10/15開鍋後，轉文火，悶墩17分鐘後，撈出待用。

11/15清洗鍋，燒乾，文火加入油半兩砂糖一兩，中火炒糖色

12/15炒至出色，起大泡。

13/15迅速放入半熟肉塊，煸炒。

14/15放入老抽，醬油，鹽，洋蔥或者蔥段，加入燉肉湯，大火煮沸，轉文火5分鐘。

15/15大火收汁，待湯汁濃稠後放入蒜粒，大火翻炒數次，出鍋裝盤，即可待吃。

材準備：精選五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

美食步驟：

1、切肉：把肉先切成丁，

注：可在切肉之前將肉用熱水綽一下，飛過水得肉切出來定型更好。

2、飛水：把切完的肉涼水下鍋，倒入花雕酒，別太多，燒的時候多加點。

注：肉不綽有味。

3、洗肉：肉綽好後，洗一洗。

4、炒糖色：鍋裡放點油，油不要太多，加入綿白糖，糖有點幹，放點水炒至變色。

小技巧判斷糖色是否炒好：先是大滑泡，然後變成小滑泡，當滑泡漸漸褪去糖色就炒好了。

注：火不要太大了，容易炒焦了，會發苦。

5、上糖色：倒入綽好洗淨的肉，之後把料（蔥姜、八角、桂皮、香葉）直接炒進去，藉著熱氣和溫度把蔥姜煸香煸熟，把香料的香氣釋放出來。倒入醬油、黃酒、花雕酒，最後再加點醬油。加熱水/開水，千萬別加涼水，水要沒過肉，加點胡椒去腥提味。

6、燒肉：上火燒開前這15分鐘很重要，它是上色的時候，肉可能還有些小沫，這時候順便打打沫兒。如果覺得顏色還差些，可以再加點醬油。鹹不鹹，鮮不鮮，這時候先不著急擱鹽。

7、壓肉：肉直接在鍋裡燒一會兒再壓，壓完了再大火收汁。肉湯冒泡了，待會那泡還冒，還大，大火煮十五分鐘，然後壓二十五分鐘，然後大火收汁，這三個是訣竅。

注：①如果用高壓鍋直接壓，壓不上色，壓上去這肉就完了。②使用高壓鍋，可以使節奏變快，也可以直接鍋裡燒。

8、放鹽：剛才壓肉的時候還沒放鹽，還得把鹽放上。先嚐嘗，鹹味夠嗎?北方得紅燒肉一定要夠味。

9、大火收汁：汁越收越黏稠，汁收沒了，關火，出鍋。一盤顫顫悠悠的紅燒肉就做好了，瘦肉不柴，肥肉入口即化。

　主料：帶皮豬五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

　　做法：

　　1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。

　　2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮

第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用

第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油

第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用

第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時

第8步、最後小火收汁即可



用料 :

姜2片；五花肉400g；老抽1勺；生抽3勺；料酒3勺；油少許；冰糖10顆小粒（左右）；鹽少許

做法:

1、五花肉切大塊用自來水洗淨如果有毛可以用一次性剃鬚刀刮除

2、鍋內加入少量油加熱放入五花肉和薑片翻炒至略微有點焦黃關火撈出

3、用鍋內炒五花肉的油加入冰糖炒糖色將大塊冰糖用鍋鏟輕輕搗碎不斷翻炒直至融化成棕黃色冒小泡

4、加入五花肉進行翻炒使五花肉四周裹上焦糖此時千萬注意焦糖遇到五花肉會劇烈爆裂要小心手

5、四周裹上糖色後加入生抽、老抽和料酒大火燒開加入適量溫水（量不需要很多不一定要完全沒過肉）開中小火蓋鍋蓋煮至少一小時

6、開鍋蓋嘗味道一般來說已經不需要再加什麼調料了最多可加一些鹽再蓋鍋蓋繼續燜煮半小時

7、大火收汁起鍋開吃

1/5肉切成4~5公分的塊狀，放入鍋內，加入3杯水和豆腐渣，蓋上鍋蓋，煮滾後改中火再煮20分鐘左右。

2/5取出肉，將鍋內豆腐渣沖掉，鍋子洗乾淨。

3/5蔥白切成4公分長，切絲用水漂過；綠色的蔥尾切段備用；姜去皮切片。

4/5鍋中放入豬肉、綠色蔥尾、姜、調味料，蓋上鍋蓋加熱。煮滾改小火再煮40~50分鐘，煮至湯汁收幹為止。

5/5盛盤，添上蔥白。

紅燒豬肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化

三

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成

1. 五花肉洗淨

2. 帶皮切成塊狀

3. 鍋內燒開水水焯出血水

4. 撈出涼水沖洗控幹水份

5. 鍋內放油燒熱

6. 加入白糖熬化至冒泡狀

7. 肉塊倒入鍋內翻炒上色

8. 上色均勻後加入清水

9. 加入鹽，生抽，大料，香葉，桂皮開始燉，先大火燒開轉小火燉

10. 大約50分鐘左右，湯汁收幹準備出鍋

步驟 1

豬肉和冷水下鍋，大火煮開，沖洗乾淨，切成小方塊。

步驟 2

熱鍋，加油，小火炒冰糖，直至出大泡泡。

步驟 3

倒入切好的肉塊，翻炒均勻，多翻炒一會，讓每塊肉都能粘上冰糖。（小火翻炒，防止冰糖炒焦）

步驟 4

加薑末，八角，蔥，料酒，繼續翻炒。（蔥是為了去腥，整把放進去最後容易拿出來）

步驟 5

分多次加老抽，翻炒（可以調中火）。每加一次生抽都要多翻炒一會，直到肉肉的顏色是自己喜歡的顏色，就可以了。

1.豬肉買精品五花肉，豬肚皮那，帶排骨可以讓肉販去骨，再切成5-6cm左右的寬長條

2.鍋內放冷水，放入豬肉，加生薑蔥，中火焯水十分鐘，這個過程豬肉會縮水

3.使其定型後，將豬肉改刀成4釐米左右的正方形。

4.這樣的豬肉不容易縮水，形狀更立挺

5.鍋中加油，豬肉煎炒上色，每一面都要上色，但是不要過度，不然瘦肉會太乾

6.取出五花肉，鍋中加入生薑，大蔥，八角，桂皮，香葉炒香

7. 加入五花肉略微翻炒1min左右，噴白酒，炒到酒精揮發

8.加入糖色，花雕，老抽，還有啤酒（酒的比例可以根據自己的情況調整花雕和啤酒是個好選擇，金壇開封酒也很好，有機會可以試試）

9.大火沸騰，然後轉最小火，儘量不開蓋，燉1.5-2小時左右

10.小火燉肉能讓豬肉燉到軟而不爛，很重要，不能開中/大火

11.豬肉燉好後，再收汁到一半最後加鹽，生抽，蜂蜜，出鍋前淋上一瓶蓋的花雕酒，增加酒香

主料

五花肉500ml

輔料

生抽一勺

老抽適量

冰糖1小塊

水適量

1. 裝水在鍋裡，將五花肉倒入鍋中。

2. 把五花肉煮半熟，開大火煮10分鐘。

3. 煮成這樣就行了。

4. 切成塊。

5. 放入瓦罐。

6. 一勺生抽。

7. 一點老抽。

8. 一小塊冰糖。

9. 兩勺清水。

10. 攪拌

11. 大火燒開。

12. 燒開後轉中火，煮半小時。

13. 好了。