大廚外賣排骨飯的正宗做法

烹飪步驟：

1.準備原料：排骨400克、胡蘿蔔一根、幹香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、蔥、姜

2.大米淘洗乾淨，排骨焯水，胡蘿蔔切丁，蔥姜切好，幹香菇泡發後切好備用

3.鍋熱後放適量油，油熱後放入蔥姜爆香

4.倒入焯過水得排骨翻炒

5.調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒

6.倒入切好的香菇翻炒

7.調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，然後加入開水大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）

8.將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面

9.倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆

10.放入電飯鍋開啟煮飯模式

11.一般蒸飯時間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再開啟

12.用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨飯就可以出鍋了

食材：

排骨1-2斤、米飯適量，蔥、姜、八角、桂皮、香葉少許、鹽（少許），醬油2勺

步驟：

1、排骨斬塊洗淨，放入清水中浸泡30分鐘。

2、蔥切大塊，薑切片備用。

3、洗好的排骨放入鍋中，加適量清水煮開。

4、用勺子撇去排骨上多餘的浮沫。

5、放入醬油、蔥、姜、八角、桂皮、香葉（暫時不要加鹽）。

6、轉小火蓋上鍋蓋燜至40分鐘。

7、40分鐘後挑出所有調料，加入少許鹽再蓋鍋燜至20分鐘就好了。

8、做好的排骨盛入碗中。

9、配上一碗米飯，澆在米飯上一些排骨汁，就可以享用了。

食材準備:大米、烤好的醬排骨、香菇、幹荷葉、杏仁、老抽、生抽、香油、鹽、黑胡椒粉

做法步驟:

1、大米1碗,洗淨放入適量的清水浸泡1個小時;

2、香菇十字切開四份,幹荷葉泡開;

3、新鮮排骨放入薑絲,1勺李錦記海鮮醬和1勺味全的烤肉醬,拌勻放入冰箱醃製5個小時,烤箱上下火200度,烤托盤刷少量的一層油,放入醃製好的排骨,每面各烤至10分鐘;

4、將泡好的大米瀝乾水分,倒入醃排骨的醬汁容器裡,並放入香菇塊和杏仁,加入調味料,拌勻,醃製10分鐘;

5、開啟泡好的幹荷葉,倒入所有的原材料;

6、蒸鍋大火燒開,放入包好的荷葉飯,上面放個小油碟壓實;7、中大火蒸約40分鐘左右至熟即可。

1、主料：大米一碗，花菇一盤，排骨一碗，還有胡蘿蔔半根。

2、排骨用老抽，鹽，蔥花薑片喂上入味。花菇泡水。

3、鍋燒熱，把大米扔進去小火炒至微黃，不用放油。胡蘿蔔切小塊，水發好的花菇也切片。

4、炒好的大米沖洗乾淨，然後倒進玻璃碗裡，加適量的水。注意水要比電飯煲蒸米飯時少一些，因為排骨在蒸的過程中也會出汁。大米上面擺上一層花菇片再擺上一層胡蘿蔔塊。

5、最後把排骨擺在大碗的最上面。自己家就是捨得放東西，要是飯店這麼做賠死了。

6、把擺好的玻璃碗放到高壓鍋裡蒸20分鐘，關火到自然能開蓋的程度就算好了

01

1，把排骨用以上配料醃製，根據個人口味調理，醃製時間還不能太短，怎麼著得一個小時以上，讓排骨徹底入味。

02

2，排骨醃製好後，把米淘洗乾淨，按平時煮飯的水量加入水，再把醃製好的排骨倒入鍋內（建議使用電飯煲，因為這樣更省事），插好電。

03

煮飯大概需要一個小時，飯煮好了，排骨也肯定是熟了，但如果熟了馬上就吃，那一定暴殄天物，在電飯煲裡以保溫狀態再燜上幾十分鐘，可以保證排骨的肉汁充分的揮發出來，慢慢的滲透進每一粒米飯裡。

食材準備：主料：精排，小排等。

配料：薑片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。

製作步驟

1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均勻的小塊。

3、撈出排骨，用清水衝乾淨，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋裡，按比例新增。

4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12—15分鐘後，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。

5、將壓制後的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入番茄）。

6、收汁結束後，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態，小心燙傷。

材料

#34;排骨 250克#34;,#34;白米 150克#34;,#34;香菇粒 適量#34;,#34;紅蘿蔔粒 適量#34;,#34;蔥粒 隨意#34;,#34;薑片 隨意#34;,#34;雞湯 適量#34;,#34;麻油 適量#34;,#34;清水 適量#34;,#34;海鹽 0.5茶匙#34;,#34;白糖 1茶匙#34;,#34;蠔油 1茶匙#34;,#34;料理酒 適量#34;,#34;麻油 適量#34;,#34;太白粉 1茶匙#34;,

做法

step1

1:排骨洗淨, 用廚房紙印幹水份, 用排骨醃料醃最少1小時

step2

2:香菇浸軟後切粒, 紅蘿蔔去皮切粒, 蔥洗淨切粒, 薑切片

step3

3:白米洗淨加入香茹粒和紅蘿蔔粒, 再加入數滴麻油, 備用

step4

4:04燒熱油鍋下薑片爆香, 放入排骨煎至金黃, 加入雞湯或清水, 蓋上鍋蓋至番滾, 把排骨連炆汁注入鍋內

step5

5:於此時留意水的份量再新增, 水不用特別多, 用正常水量及正常模式煮飯, 吃前放蔥粒, 即成簡易排骨焗飯