醃製鴨爪步驟

步驟 1 冷凍無骨鴨掌一包，提前解凍好備用。

步驟 2 解凍好的鴨掌冷水下鍋，加點料酒，薑片和白醋，過水去除泡沫後，再換一次新的水留下薑片再加點料酒，中小火煮十分鐘，喜歡軟一點可以適當增加時間，但不宜超過半小時。煮好再用涼開水徹底沖洗乾淨，控幹水分備用。 小提示:多換次水能更好去處鴨掌的油脂，煮的時候火力切記不要太猛，不然會煮過頭。

步驟 3 煮好的鴨掌可以切小塊一點，用個大點的乾淨大盆裝煮好的鴨掌，加上米醋，白糖，生抽，魚露，蒜蓉辣醬，小米椒，切段的小泡椒(加入適量泡椒水風味更加，切記不可加多了，大概兩三勺)，生蒜蓉拌均勻，要多拌一些時間方便更加入味。然後找個保鮮盒或者瓷盆裝好放冰箱冰鎮一兩小時，每半個鍾拿出來拌一下。

步驟 4 鴨掌入味後，再擠點檸檬汁加上檸檬片和幾滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加點紅油)拌均勻，嘗一下味道是否合適，如甜味不夠突出需要補加點白糖，不夠酸加點檸檬汁或米醋。確定好味道後裝盤即可。 個人喜歡吃之前再加檸檬和芝麻油，因為有些檸檬泡久會有點發苦的現象，當然這步驟也可以在上一步完成，純屬個人習慣。

步驟 5 也可以拍點青瓜一起拌一拌，喜歡吃香菜自己根據喜好加點，洋蔥也可以加點，能很好增香和抑制腥味。

材料：

- 鴨爪500克

- 生薑50克

- 料酒50毫升

- 白胡椒粉5克

- 鹽15克

- 糖適量

- 醬油適量

步驟：

1. 準備好鴨爪和其他材料，將鴨爪浸泡在清水中，清洗乾淨。

2. 將鴨爪放入鍋中，倒入適量的清水，加入生薑片和料酒，用大火煮開後轉小火，煮約5分鐘左右，使鴨爪變得稍微軟爛。然後撈出鴨爪過涼水，瀝乾備用。

3. 在一個容器中加入白胡椒粉、鹽和糖，倒入適量的熱水攪拌均勻，讓鹽、糖和胡椒粉融合在水中。

4. 加入適量的醬油拌勻。

5. 將涼好的鴨爪放入容器中，倒入調好的醃製汁，攪拌均勻，使每個鴨爪都能充分醃製。

6. 將容器放入冰箱醃製，建議醃製時間至少在3-4小時以上，或留過夜效果更佳，這樣可以讓鴨爪充分吸收調味汁併入味。

7. 將醃好的鴨爪取出，放在碟子上，可以用蔥花、辣椒等加以裝飾，香噴噴的醃製鴨爪就做好啦！

食材: 鴨爪，鹽，黃酒，生抽，金桔，小米椒，蒜，芝麻油。

1、將鴨爪洗淨將鴨趾甲剪掉，放入沸水中煮10分鐘左右，沸水中加適量黃酒，煮好後放入冰水中。

2、將金桔切半，小米椒切段，蒜切成片狀待用。

3、將鹽，生抽，黃酒，香油調製成汁倒入切好的金桔，小米椒，蒜和鴨爪，攪拌均勻即可，放置十分鐘左右即可食用。

1，把鴨爪煮10分鐘

2，煮好後過涼水

3，準備金桔，小米椒，蒜頭

4，把材料都放進去攪拌，再放剛好可以醃鴨爪的醬油，不要太多，可以用吃點汁看看夠不夠味，幾分鐘攪拌一次，醃個十多分鐘半個小時再加點芝麻油就可以吃啦。