風乾醬油雞腿的正宗醃製方法

用料

雞腿 10斤

鹽 150克

桂皮 1塊

八角 6個

花椒 30粒左右

香葉 3片

梔子 6個左右

步驟 1

首先我們要有雞腿，不用洗，但需要把雞腿上可能殘留的內臟處理乾淨

步驟 2

梔子打碎，泡水

步驟 3

需要的調料有八角、草果、香葉、花椒、肉桂、桂皮，準備齊全後打碎備用

步驟 4

在鍋中加入鹽，炒變色之後，再把剩餘的調料放進去，炒出香味即可

步驟 5

在雞腿中加入白酒和梔子泡的水，攪拌均勻上色

步驟 6

再加入炒好的調料，翻拌均勻。 先不要急著往出掛，還需要醃兩天，中間翻拌一次。可以讓雞腿入味

步驟 7

兩天醃好之後，就可以掛出去啦，需要陰乾，我們家掛了差不多13天，出來的肉質就很筋道。 一般掛10天就可以了。 掛夠時間，拿回來放冰箱裡冷藏儲存。

步驟 8

還要注意一點，風乾的時間越久，肉就越幹，所以在吃之前是需要泡一下的。 泡好之後，放在高壓鍋裡上氣煮最多10分鐘就可以吃了。

材料：雞腿4個、蔥一根、老抽 4ml、生抽 20ml、姜 3g、蒜 2g、鹽 6g、雞粉 4g、白糖 10g、料酒 10ml

做法：

1、雞腿清洗乾淨，在上面切一字花刀。

2、把雞腿放入碗中，加入少許生抽，鹽，雞粉，料酒，用手抓勻，醃製十五到二十分鐘左右致其入味。

3、生薑、大蒜切末。

4、鍋中倒入適量的油，燒製五成熱。

5、放入醃製好的雞腿，一面炸好翻面在炸制到整隻雞腿黃。

6、炸好的雞腿放入碟碗中備用。

7、鍋裡留底油，放入薑末，蒜末，爆香。

8、倒入適量清水，加入適量生抽，鹽，白糖，老抽，攪拌均勻，燒製湯汁沸騰。

9、放入炸好的雞腿，翻炒至雞腿表面均勻的粘上湯汁 蓋上鍋蓋，用小火燜10分鐘到15分鐘左右。

10、揭開鍋蓋，改用大火收汁兒，放入蔥花炒香就可以出鍋。

1、食材：冷凍雞腿 45個（1箱）、白砂糖 7兩、生抽醬油 1.9升、混合大料 1包。

2、將賣到的冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化。或用刀將雞腿冰塊分別撬開掰開，容易開化。

3、然後，用清水沖洗乾淨，放在一鏤空的盆中，讓水自然空幹（大約4小時）。

4、然後，將大料準備好，八角、花椒、肉桂、香葉等等，儘量全一些。（這些大料超市有賣配好的燉肉調料包）。

5、然後，將煮鍋中放入1.9升的生抽醬油，將大料放入鍋中，然後放入白砂糖7兩。然後，開火熬製，一直到鍋中醬油滾開後，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關火。

6、待熬製好的醬油水，完全晾涼後，將空好水的雞腿，碼放在醬油水中。每天將雞腿上下翻一次。

7、一直持續泡製1周的時間（約5~7天），然後，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個雞腿掛起來，晾曬1周後，即可蒸制食用，其餘的放入冰箱儲存起來慢用。