港式菠蘿油怎麼吃

用料：

麵包主體（8個量）

高筋麵粉（山茶花）250克

冰水75克

牛奶50克

全蛋液35克

奶粉10克

砂糖30克

黃油30克

鹽4克

新鮮酵母9克或（乾酵母3克）

酥皮部分：8個量

常溫蛋液30克

軟化黃油35克

糖粉代替60克

低筋麵粉105克

奶粉10克

步驟：

1，先製作酥皮，黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻，加入常溫蛋液攪拌均勻，篩入低筋麵粉和奶粉，翻拌均勻不見乾粉，搓成橢圓柱，用保鮮膜包好冷藏備用。

2，麵包體中的材料，除黃油和鹽，所有材料混合在廚師機中，低速2檔2分鐘混合均勻，再5檔3分鐘甩出粗膜。

3，加入黃油和鹽，低速2檔混合均勻到吸收，大概3分鐘。再高速5檔4分鐘，甩出薄膜，破洞有一點鋸齒也可以，面溫控制24-28℃。

4，滾圓進行基礎發酵，大概50分鐘，按壓留手印。

5，均分8個麵糰，滾圓鬆弛20分鐘。

6，冰箱拿出酥皮面團，均分8份，大概30克一份，保鮮膜上下墊著，刮板壓扁。拍扁小麵糰，再次滾圓，把酥皮包住小麵糰。用刮板印小格子花紋。

7，進行第二次發酵，溼度75-85%，溫度

32-35℃，時間大概40分鐘。

8，發酵差不多完成的時候，預熱烤箱，同時用蛋黃液刷酥皮表面。

烘烤：風爐155℃,13-15分鐘。平爐上下190℃,12分鐘左右。