醬爆豬手秘料配方

香料：八角10g，桂皮8g，草果5個，香葉5g，白芷15g，黃姜15g，丁香3g，陳皮10g，紅梔子4粒

調味料：黃豆醬油500g，幹黃醬250g，雞粉50g，糖色200g，鹽30g，海鮮醬油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，雞飯老抽10g，冰糖50克

製作方法：1.將香料用水泡洗，瀝乾水分，倒入鍋裡放少許油小火煸炒香，裝入紗布袋裡備用。

2.將香芹50g，蔥段50克，姜塊70克，蒜30克，香菜20g分別放入鍋裡炸至金黃，撈出一起裝入香料包裡綁緊備用。

3.鍋裡放入清水，放入製作好的香料包，燒開後改小火熬製2個小時左右出味，倒入調味料，再燒十分鐘即可

醬豬手：1.將豬手燒去多餘的雜毛，用刀刮乾淨，清洗乾淨，在豬手中間砍開，冷水入鍋，倒入少許白醋煮10分鐘，撈出清洗，瀝乾水分備用

2.將處理好的豬手放入調製好的醬滷裡，燒開後改文火滷製40分鐘左右，撈出即可

豬手用清水洗乾淨加料酒醃製5分鐘，再用清水洗乾淨備著。

清水加上姜煮開，加上豬手燙熟撈起，加上姜，雞精，蠔油，醬油鹽，糖，胡椒粉。 搞均勻，醃製3分鐘。

倒入高壓鍋加小半碗水，中小火燜15分鐘，15分鐘過後關火，開啟鍋蓋，用鍋鏟用最底搞到最上，搞均勻之後再燜五分鐘。 起鍋

準備材料：豬手 1只，冰糖 一塊，南乳汁 2勺，鹽 適量，生抽 二勺，老抽 一勺，白糖 半勺，陳醋 二勺，白酒 半碗

滷料：桂皮一塊，八角幾個，草果一個，香葉二片，肉蔻一個，香茅草一撮，小茴香一撮，陳皮一撮，薑片 3片

1、豬手洗淨後，放入冷水中焯下水後撈出備用。

2、將所有滷料準備好備用。

3、鍋裡放油，放入冰糖，小火加熱炒出糖色。

4、炒出糖色後，將準備好的滷料放入鍋中爆香。

5、把豬手放進去，淋上半碗白酒繼續小火煮。

6、三分鐘後淋上二勺陳醋，繼續煮小火一分鐘。

7、翻面燉煮2-3分鐘左右，放入生抽、老抽、南乳汁、白糖。

8、鍋中放入開水，水量要蓋過豬手，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮。

9、滷的過程中翻一下面，大約滷2個小時，出鍋前加適量鹽調味即可。

一、原材料

豬蹄、冰糖、料酒、老抽、豆腐乳、花椒、大料、香葉、蔥、姜





二、製作方法

1.鍋裡放水加少許花椒，水開後，將生豬蹄焯水，撈出

2.鍋裡放少許油，放冰糖，煸炒出琥珀顏色，然後倒入豬蹄



3.翻炒豬蹄上顏色，加入蔥姜大料香葉料酒老抽翻炒，加入少許水，沒過豬蹄就可以，再加兩塊豆腐乳，翻炒



4.將翻炒過後的豬蹄倒入高壓鍋，煮20分鐘左右



5.最後加入少許鹽，調好味出鍋。



三、小貼士

1.花椒水一定要加入涼水兌進去，不要太熱，不然豬蹄的血水出不來

2.一定要出鍋的時候再加鹽。

材料：豬前蹄兩個，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長得像蘭花）蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。

做法

1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫，撈出控幹水分。

2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時候注意，一不小心就壞了），加清水，把所有的香料一起下燒開5分鐘後，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘，改小火燉1個小時。期間加鹽，生抽，老抽。

3、鍋中汁快燒乾了，下花雕酒，香油大花燒乾，起鍋裝盤。美味出爐了。