廣式臘肉絕密秘方

更新时间: 2024-02-06 17:45:00

最佳答案

步驟/方式1

【食材】:五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、鹽 50克 、糖 80克、姜蒜 適量。

買豬肉的時候叫老闆切成一條條,選肥瘦相間的五花肉最好。

步驟/方式2

大火燒一鍋溫水,大約60~80度左右,把五花肉倒進鍋裡燙一下,不是為了燙熟,只是燙下表面,表面肉有點白就可以了。

步驟/方式3

燙好的臘肉,用廚房用紙(沒有可用抽紙代替)吸乾水分,或者掛起來吹乾下表面水分。

步驟/方式4

倒入準備好的高度白酒,注意一定要先倒入白酒擦豬肉全身!然後還要加入適量姜蒜,倒入生抽、老抽、鹽以及白糖。

步驟/方式5

戴上一次性手套用手將其抓勻,使表面均勻的佈滿醃料汁,然後將肉及汁水放進保鮮袋裡,放進冰箱冷藏室裡醃製一個晚上,中間時不時的去給肉翻個面,讓所有的肉均勻的醃到;

步驟/方式6

醃製好的花肉在肉連皮的一端用刀切一個小洞,然後用棉線串好五花肉,打個活結,掛在視窗等待風乾。天黑了收回來放好以免打露水,直到半肥瘦的肉肉捏起來軟硬適中就可以啦,密封儲存放冰箱冷凍可以吃上好幾個月哦。

步驟/方式7

成品圖

步驟/方式1

五花肉裡倒入白酒

步驟/方式2

再倒入生抽糖胡椒粉攪拌均勻醃製入味

步驟/方式3

然後掛起風乾成臘腸

步驟/方式4

風乾後的臘腸可以直接切片

步驟/方式5

上鍋蒸15分鐘

步驟/方式6

就能吃啦

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