做扣肉正確方法有幾步

食材：

梅乾菜200克，五花肉800克。

調料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

扣肉正宗的做法：

1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。

2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。

3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。

4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5釐米厚的片狀備用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。

7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。

8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。

9.把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。

烹飪技巧：

1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。

2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。

3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。

4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。

5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。

6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

做扣肉正確方法有六步，第一步要選好五花肉，按照自己的碗切成合適個大塊，第二步，把皮上的毛清理乾淨涼水下鍋放蔥姜料酒大火燒開，撇去血沫20分鐘撈出，第三步，在肉皮上塗上老抽醬油，涼涼，再塗一遍，第四步，起鍋燒油把油燒到六成熱把肉放進去炸制，使顏色更好看，第五，撈出晾涼切成薄片，皮朝下放在碗裡上面放腐乳生抽一點老抽蔥姜大料，最後一步放在鍋裡蒸一個半小時即可

步驟/方式一

食材配料：

五花肉 360克 、 幹豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1個 、 香葉 1片 、 蒜瓣 3個 、 鹽 5克 、 油 25克 、 澱粉 3克

做法：

1、五花肉切10公分長的小段

步驟/方式二

2、準備幹豆角

步驟/方式三

3、幹豆角提前浸泡2小時，清洗乾淨切小段

步驟/方式四

4、鍋裡放水放入五花肉加料酒，大火燒開撈去浮末。

步驟/方式五

5、再繼續煮15分鐘左右（煮熟為止

步驟/方式六

6、煮好後撈出放在盆子裡，豬皮朝上趁熱用刷子在豬皮上刷一層老抽上色

步驟/方式七

7、另起鍋，鍋裡倒油把煮熟的五花肉放入油鍋裡，豬皮向上炸到豬皮有點變硬撈出

步驟/方式八

8、放在盤子裡變涼，切成5毫米厚的薄片

步驟/方式九

9、倒入幹豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入200克左右的水

步驟/方式十

10、倒入幹豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入200克左右的水

步驟/方式十一

11、中火大約燜12分鐘加鹽翻炒均勻

步驟/方式十二

12、碗裡碼上切片的肉

步驟/方式十三

13、把幹豆角碼在肉上

步驟/方式十四

14、把盤子倒扣在上面，上鍋蒸40分鐘左右，蒸好後倒扣

步驟/方式十五

15、鍋裡，倒入一些蒸乾豆角里面的湯汁，用澱粉加水勾芡，倒入鍋裡大火收汁，把汁淋在扣肉上

步驟/方式十六

16、扣肉完成，軟糯可口！