生榨米粉的由來

生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自蒲廟鎮，以軟、滑、香，還有與眾不同 生榨米粉 的微酸而聞名。據說，這種微酸的形成並非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗。” 傳說中生榨粉發源地邕寧蒲廟。 　　蒲廟鎮是邕江河畔一個小小的古鎮，位於南寧市區東南面，據說是這個小鎮的先人於數百年前創造出了生榨米粉這一可口美食。 　　每年農曆九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉村的大節，各家各戶除了準備大魚大肉，大擺筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留節目”：米漿提前磨好，滴乾水份，用布包起來，放進火膛中，用草木灰埋上兩三天的時間，讓米漿微微地發酵，帶一點點酸味，會客當天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另一頭熬上一大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點油豆腐，澆上一勺湯，開吃！ 　　光聽這些工序，你就會對這米粉充滿期待，因為這絕沒有各種新增劑，絕對純天然。蒲廟鎮的米粉看起來有點黑，這證明沒有吊白塊之類的東西存在。

生榨米粉，是南寧民間傳統美食，也是南寧江河文化和碼頭文化的標誌性美食之一，並逐漸演化成南寧的傳統美食，流傳至今，已有近千年歷史。

關於生榨米粉，南寧史籍多有記載：“四月初八，為浴佛節，各家多做米粉，以為過節。米粉有切粉、線粉之分，又有生榨米粉。以暖水泡米至數日，發酵、細磨、濾幹、舂和，用器榨成粉條於沸湯內，制似桂林米粉而稍異，和原湯，配魚肉，醬油，香料等熟食，味帶酸，城廂人長為之。”

生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。

據說，這種微酸的形成並非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗。”

1、跟愛情有關。一男子正在追求一位女子。一日，該女子百無聊賴中冒出一個想法：“我要去蒲廟吃生榨米粉。”該男子二話沒說，開車載著該女子就往南寧邕寧區蒲廟飛奔。

若問故事結局如何？皆大歡喜。該女子心滿意足地吃到了地道的蒲廟生榨米粉，該男子也順利將該女子變成了自己的妻子。後來該女子說：“為了我想吃一碗正宗生榨米粉，他開車1個小時都願意，足以看出他的真心。 ”

2、與運動有關。南寧一嗜吃的胖子為減肥加入腳踏車騎行族。起初胖子沒毅力，騎行斷斷續續，後來他想到一條妙計：乾脆就騎到蒲廟吃生榨米粉。

這樣每次騎到大汗淋漓，飢腸轆轆時，想到有蒲廟生榨米粉等著自己，就充滿力量；蒲廟生榨米粉吃得過癮，也能心滿意足地騎返市區，路途也不會覺得遙遠。於是胖子堅持5個月，減肥成功。

是廣西南寧這種米粉是現吃現榨的，所以才會有"生榨粉"這麼一個名字。此種小吃以七星路尾的"滿記"較為有名。 　　製法如下：首先把用水泡好的新鮮大米磨成米漿，後裝入布袋中瀝去水份得到成團的米粉團。然後加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，再經充分揉和，才能得到榨粉用的米粉團。 　　吃米粉時，則是現吃現榨。把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機內，將米粉團從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開水裡，燙上十數秒即可。