脆腸的處理方法

第一步：水洗購買回來用於灌香腸的腸衣需要先用清水進行清洗，將腸衣放在大小合適的盆中，在盆中接滿溫水進行浸泡，因為一般腸衣都含有一些雜質和鹽粒等，浸泡既可以除去雜質，也可以恢復腸衣的柔韌性；

第二步：白酒浸泡溫水浸泡後，反覆用清水清洗，直到水變清澈，然後將清水洗淨的腸衣放在盆中，再在盆中倒入適量的白酒，也可以將部分白酒灌裝進腸衣內部，這樣腸衣內外都可以得到浸泡，也可以更好的除味；

第三步：再次溫水清洗白酒浸泡結束後，將腸衣撈出，盆中放入溫水，然後對腸衣進行清洗，可反覆多洗幾次，洗完後再溫水浸泡一段時間既可以正常使用了。

1、用細鹽反覆抓捏。（一定要翻過來自再用鹽抓捏）

2、再用溫水洗滌乾淨，入食醋搓洗少待一會洗淨，明礬水再浸泡一下，入冷水鍋過一水，撈出趁熱加入乾麵粉50克拌勻，停15分鐘洗淨，加入白酒漬味10分鐘，入滷汁煮熟即可。

3、洗滌過程中腸腔易進入空氣，漂浮湯麵不易煮熟，需要多處扎破放氣。

4、母豬生仔的地方。脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸。這種器官，只要母豬才有，是母豬的卵巢跟輸卵管。脆腸，因吃在嘴裡非常脆，爽口而得名。

脆腸處理方法:市場買回的兒腸用剪刀剪掉外面的油和瘤；用清水沖洗幾次，漓幹水切成鳳尾（隔2mm切一刀，前4刀不要切斷，第5刀切斷）；

切好的兒腸再用清水沖洗幾次，漓幹水加入白酒和小蘇打抓拌均勻醃製10～15分鐘後，用清水沖洗後漓幹水備用（去腥增脆）；

鍋中加水燒開後加入料酒，下入處理好的兒腸，超水15～20秒，快速撈出並用涼水沖洗並漓幹水，脆腸製備完成。

1、先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

2、去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。

3、然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。

1.

鹽加麵粉(澱粉也可以) 將豬大腸用清水衝去粘液後,將鹽和麵粉撒在腸內腸外,反覆揉搓,用清水衝乾淨,入滾水後撈起,颳去汙物。

2.

料酒 將在經第一步程式處理後的大腸,放入容器,倒入料酒,裡外反覆搓洗,然後清水漂洗一遍。

3.

淘米水 將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。