西紅柿牛腩湯的做法王剛

所需食材及調料：牛腩，西紅柿，土豆，洋蔥，生薑，料酒，蠔油，黃豆醬，食鹽，植物油

詳細做法：

首先準備食材，新鮮的牛腩適量，用清水清洗乾淨後浸泡半小時，這一步是為了去除牛腩肉中殘留的血水。浸泡好將牛腩改刀切成2釐米左右的塊，備用；

土豆去皮洗淨，切成滾刀塊備用；

西紅柿切十字刀，鍋中燒水，水開放入西紅柿燙1分鐘左右撈出，快速用清水沖洗一下，剝去西紅柿的皮切成塊，備用；

生薑、洋蔥洗淨切片，備用；

所有食材備好後，接下來開始烹飪，鍋中燒油，油熱倒入生薑、洋蔥片，中小火翻炒，炒至生薑、洋蔥微黃，散發出香味盛出。注意炒的時候不要炒糊了，避免影響口感；

鍋中底油繼續燒熱，把牛腩塊倒入鍋中翻炒均勻，然後淋入一勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽、半勺黃豆醬增加醬香味，繼續翻炒，讓牛腩吸收料香入味；

把切好的西紅柿塊也倒入鍋中一起翻炒，開大火翻炒，充分炒出西紅柿的紅汁，為菜品增色增味；

西紅柿炒出紅汁後，鍋中倒入適量的清水，水漫過牛腩即可。西紅柿燉牛腩的湯很好喝，喜歡喝湯的也可以多放點清水燉煮。蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉煮一小時；

一小時後倒入土豆塊，加入少許食鹽調味，西紅柿燉牛腩味道已經很鮮香，不需要再過多地加入其它的調料；

煮至土豆斷生、軟糯出鍋即可。成品牛肉鮮嫩，湯汁酸甜，營養健康超美味。

西紅柿燉牛腩是一道非常經典的家常菜，味美湯濃、開胃、爽口，一年四季都很適合吃。 家宴或待客燉上一鍋都不錯，也可以用作吃早餐麵條的澆頭，可謂是一舉多得呢。喜歡的朋友不妨試試吧。

原料：牛腩300克，植物油適量，老抽3滴，生抽少許，黑胡椒少許，鹽適量，西紅柿（番茄）5個，蔥一段。

西紅柿表面劃成十字刀，用沸水燙一下，去掉西紅柿的皮。西紅柿切成小丁，備用。蔥切成小段。

牛肉泡水1個小時，儘量泡出血水。切成2釐米大小的方塊。鍋內倒入清水，放入花椒，料酒，牛肉塊，大火燒開，去血末，撈出焯過水的牛肉塊。

砂鍋內倒入適量植物油，油熱放入蔥段煸香，再放入西紅柿，不斷用鏟子翻炒，壓碎，透過煸炒，西紅柿漸漸會成為醬汁。

鍋內加入溫水至砂鍋最高水位線，放入牛肉塊，調入生抽適量，老抽3滴，黑胡椒。

蓋上砂鍋蓋，大火燒開，小火慢燉1個小時，出鍋前放入鹽，大火再燉幾分鐘入味，收汁，盛到盤中撒上香菜或者小香蔥花即可。

材料

牛腩400g，番茄400g，桂皮1小塊，大料3枚，蔥一段，姜幾片，幹辣椒5個，料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml），鹽3g

做法

1.牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨，泡好的牛腩洗淨瀝去水份。

2.番茄洗淨切塊，

3.鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香，

4.倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色，

5.把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、幹辣椒；大火燒開，小火燜1小時，

6.一小時後加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。

牛肉80克、西紅柿1個、洋蔥20克、黃豆、食鹽、番茄醬、水各適量。

做法步驟：

1、牛肉飛水，再用熱水衝乾淨

2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬

3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘

4、最後加適量鹽調味，就可以開喝

準備食材。

將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，去皮。

牛腩切塊。

鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒煮開除去乳浮備用。

鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均。

將牛肉放入鍋內煸炒，放入糖，鹽切均勻加熱煮開倒入高壓鍋， 肉燉好後開啟。倒入大塊西紅柿。然後一起盛入鍋仔中。

小竅門&溫馨提示

小提示:

1、 湯一定要一次性加足。這樣湯汁才能更加味美。

2、 沒有酒精爐的朋友，在加入大塊西紅柿後，一定要再次煮開。

食材

牛腩500克、土豆1個、番茄2個、番茄醬10g、蒜5瓣、姜5片、食鹽2茶匙、食用油適量

方法

1土豆，番茄，切塊；土豆，蒜瓣切好

2鍋中倒入清水，開火，把牛腩放入熱水鍋中濾去浮沫，然後盛出。

3炒鍋中倒入油，開大火，油熱後放入蒜，姜煸炒出香味。

4然後放入番茄，翻炒一下，撒入2茶匙食鹽，翻炒3分鐘後請將牛腩放進去繼續翻炒。

5大概翻炒2分鐘後加入足量清水，倒入番茄醬，大火滾沸後，調成小火，慢慢燉吧，1個小時，出鍋前半小時記得加入土豆。

1、牛腩切丁過水備用。

2、準備精鍋或高壓鍋之類容易燉肉的鍋一隻，加油，放入蔥姜料酒及以上香料爆炒，接著放牛腩丁翻炒數下。倒入老抽，鹽，糖，水以及西紅柿醬，開始燉。也可加入少許雞精。

3、準備鐵鍋之類的炒鍋一隻，加油，將西紅柿，洋蔥，紅椒倒入翻炒，加少許鹽，適量糖。待西紅柿出汁半熟即可關火，備用。

4、牛腩丁燉到9成熟即可關火，口味可略重一些。將牛腩丁及所有滷汁倒入鐵鍋中，與西紅柿等燴和，大火收汁，加少量生抽提鮮即可。

步驟 1

番茄湯皮一半切細丁一半切片。牛腩切丁泡出血水，燒水加料酒，白胡椒，鹽，薑片煮2分鐘過涼水備用。薑片可以繼續使用。

步驟 2

一定要過水，裡面很多血水和髒東西都有煮出來。

步驟 3

熱鍋下菜油、豬油（四分之一），倒入薑片番茄丁炒紅加番茄醬、牛腩繼續炒。

步驟 4

炒好的牛腩倒入高壓鍋加胡椒粉壓35分鐘。壓好後等幾分鐘開啟鍋蓋加番茄片煮10分鐘，加鹽調味。

步驟 5

出鍋裝盤，灑上香菜沫。

主料：牛腩700克、西紅柿2個、洋蔥半個

輔料：八角1個、生薑適量、幹辣椒2個、料酒30毫升、蠔油20毫升、生抽20毫升、鹽3克、食用油20毫升

一、將提前買好的牛腩解凍洗淨，或是新鮮牛腩洗淨。

二、切成小塊後洗淨，再用料酒水浸泡30分鐘，中間換水2回。

三、準備好其他的配菜。

四、泡好的牛腩，冷水下鍋再加料酒，薑片，花椒焯水。

五、焯水的牛腩，用水沖洗乾淨。

六、將一個西紅柿，三分之一的洋蔥，切塊。

七、八角，幹辣椒沖洗浮塵，生薑切片。

八、瀝水的牛腩，切塊的西紅柿，洋蔥，及香料，全部放壓力鍋的內膽中，加水末過食材。開始燉煮。

九、剩下的西紅柿和洋蔥切月牙塊。

十、炒鍋中注入食用油，下西紅柿和洋蔥。翻炒至西紅柿出湯水，洋蔥變半透明。

十一、從電壓力鍋撈出燉好的牛腩。（煮肉的西紅柿，洋蔥棄之不用）

十二、將其翻炒均勻，加入之前的燉肉湯，轉大火燒開。

十三、加入蠔油。

十四、加入生抽提鮮。

十五、根據鹹淡後加精鹽調味。

十六、大火收汁關火。

十七、盛盤即可食用。

西紅柿燉牛腩最正宗的做法

食材：牛腩肉1000克、西紅柿500克、八角兩顆、幹辣椒兩個、香葉兩片、生薑兩片、花椒少許、鹽適量、白糖適量、番茄醬適量、生抽適量、料酒少許。

做法步驟：

1、牛腩肉切成2釐米左右見方的肉塊，放在盆中加入清水浸泡2小時。

2、鍋里加入清水，把牛腩肉涼水下鍋焯水大火煮開後撇除表面的浮沫，加入一些料酒繼續煮2分鐘，撈出。

3、把撈出的牛腩用清水沖洗淨後控幹水分。

4、把牛腩放入高壓鍋中加入薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒清水，生抽大火煮開後蓋上蓋子，壓力鍋上汽後計時大火煮15分鐘。

5、西紅柿用開水燙一下表皮把表皮撕掉，切成小塊。

6、牛腩煮好後撈出備用。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱後加入一小勺番茄醬，把番茄醬炒香後下入西紅柿塊；加入適量鹽和白糖繼續翻炒出西紅柿的湯汁。

8、把西紅柿炒出湯汁後加入兩勺煮牛肉的原湯後把牛腩下入到鍋中，開鍋後轉為中小火，繼續燉煮10分鐘後。

9、開大火把鍋裡的湯汁收一下燒至粘稠。

10、出鍋後盛入盤中撒上香菜，即可

1. 將牛腩洗淨切大塊。

2. 西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮。

3. 涼水牛肉下鍋焯水。

4. 焯出血沫撈出溫水洗淨待用。

5. 鍋燒熱後內放油。

6. 煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香。

7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

8. 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒。

9. 將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水。

10. 大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）

11. 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。

12. 再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。