牛肉溜胸口怎麼做

牛肉溜胸口是一道口感鮮美、色香味俱佳的川菜，下面是牛肉溜胸口的做法：

所需食材：

- 牛肉 200克，適量蔥薑蒜末

- 胸口肉 200克，適量青椒紅椒

- 生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、味精、澱粉、清湯、油

做法步驟：

1. 牛肉切片，加料酒、鹽、澱粉、少量生抽抓勻醃製 10分鐘左右備用；

2. 胸口肉也切片備用，青椒和紅椒洗淨切絲待用；

3. 雞蛋拍散，加入適量的清水、鹽、味精和澱粉，攪拌均勻備用(調製成糊狀物的比例：1 個雞蛋 3 勺清水 1 勺澱粉)；

4. 鍋中熱油，加入蔥薑蒜末炒香，放入牛肉翻炒變色；

5. 加入青椒和紅椒繼續翻炒（為保持青椒和紅椒顏色鮮豔，要最後放入），加入生抽、老抽、鹽、白糖、料酒和清湯，調味並翻炒均勻；

6. 等湯汁燒開後加入拌好的雞蛋糊翻炒至湯汁變濃稠，鍋中湯汁不夠時可以適量加入清水；

7. 出鍋前加味精調味即可。

溫馨提示：

在烹飪過程中切忌用力過猛攪拌，否則牛肉容易變老變硬。

最後，牛肉溜胸口做好後，可以用青蔥花裝飾一下，美觀又提香。

主料：牛肉(肥瘦)500克

調料：植物油50克,胡麻油0克,料酒10克,醬油5克,甜麵醬10克,白砂糖5克,味精2克,八角2克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,大蔥10克,姜10克

做法：

1.將肥瘦牛肉改成四塊洗淨;將一鍋水大火燒開後，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼後改成坡刀塊。

2.坐勺打油炸大料，熗蔥，薑末，放麵醬，炒出香味後，烹料酒、醬油，打高湯，下白糖、味精、鹽、牛肉，微火燜至汁餘二成時移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。

材料:熟牛肉（胸部肉）500克，胡蘿蔔150克。調料油1000克(約耗50克)，紹酒、醬油、花椒油各1大匙，白糖1/2大匙，精鹽1/4小勺，味精1/3小勺，蔥花、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

主料3人份

牛肉500克

輔料

胡蘿蔔150克

色拉油50克

黃酒1大匙

醬油1大匙

花椒油1大匙

白糖1/2大匙

食鹽1/4小勺

味精1/3小勺

蔥適量

姜適量

蒜適量

澱粉適量

步驟1

將熟牛胸口切成大薄片，下沸水中焯燙透，撈出控幹，放盆內，加少許醬油抓勻；胡蘿蔔洗淨，切成半圓形，焯燙透，撈出瀝淨水分

步驟2

用小碗加入精鹽、醬油、白糖、味精、水澱粉調勻成芡汁備用

步驟3

牛肉片下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺；原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再放入牛肉片，倒入對好的芡汁，翻炒均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可