燒鴿子的做法與配料

主料:

板栗100克

乳鴿2只

豬肉(肥瘦)100克

阿膠棗10個

輔料:

料酒 1勺 味極鮮1勺 生抽1勺 老抽 1勺 鹽 1勺 花生油2勺 大蒜1個 生薑1個 幹辣椒3個 白糖0.5勺　 飲用水 1碗 胡椒粉1勺

五花肉燒鴿子的做法:

步驟1 新鮮的鴿子兩隻。鴿子是在菜場殺的。看見老闆將鴿子燜死後，煺毛方法是待鴿子已經死去而體溫尚未散盡時即把毛拔淨；水平蠻高的~如果等到身體完全冷卻，毛就難煺了

步驟2 五花肉100克。鴿子肉油少，配上五花肉只取其油

步驟3 板栗剝皮洗淨【正是吃板栗的季節；現在菜場有現成剝好的板栗，不需要自己辛苦了】

步驟4 紅棗洗淨備用

步驟5 大蒜洗淨剝皮備用

步驟6 生薑削皮備用

步驟7 將鴿子洗淨，去頭剁成塊

步驟8 五花肉取其少量；只為了增油。生薑切片備用

步驟9 炒鍋注油燒熱，放進生薑片和幹辣椒爆香

步驟10 下入五花肉塊煸香出油

步驟11 放進鴿子肉煸至鴿肉收縮，兩面呈淡黃色

步驟12 放進1勺料酒

步驟13 烹入味極鮮1勺

步驟14 加進生抽1勺

步驟15 加入老抽1勺增色

步驟16 爆香鴿肉後，放入紅棗、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，清水要加多一些，燜制的時間可以延長。燒開後蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可

步驟17 匯入大蒜，白糖半勺、加進1勺鹽。燜一會兒

步驟18 最後起鍋撒進胡椒粉。小火燜至湯濃汁稠，鴿塊酥軟轉入砂鍋；鍋底放入蔥段墊底，倒入板栗鴿子。用砂鍋可以二次加熱，節日菜品較多，上菜難免緩慢，後面的菜沒有做好，前面的菜已經涼了。用了砂鍋可避免後顧之憂

烹飪技巧

1.五花肉取其少量；只為了增油。鴿子肉飽吸油汁肉質更加細嫩軟滑脫骨

　　2.如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，清水要加多一些，燜制的時間可以延長 。燒開後蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘

　　3.燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可

　　4.用砂鍋可以二次加熱，節日菜品較多，上菜難免緩慢

燒鴿子的做法與配料如下：

主料：肉食鴿三隻。

香料：白芷6克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、香葉5片、梔子兩個，幹辣椒適量。

配料：生抽40克、香蔥30克、薑片30克、香菜20克、拍蒜20克、食鹽15克、雞精10克、白胡椒粉3克。

詳細做法：

把鴿子去除內臟，用火焰燎去多餘的絨毛，放入清水中清洗乾淨，然後再放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分備用。

鍋中加入清水2500克，加入白芷6克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、香葉5片、梔子2個（拍碎）、幹辣椒適量（根據個人口味）再放入香蔥30克、薑片30克、香菜20克、拍蒜20克，大火燒開後小火煮20分鐘後關火，加入生抽40克、食鹽15克、雞精10克、白胡椒粉3克，攪拌均勻，放涼備用。

把處理好的鴿子放入容器中，倒入放涼後的香料水，醃製2小時以上備用。

以上就是燒鴿子的做法與配料供您參考。

主料

鴿子2只

輔料

姜3～5厚片

幹辣椒4～20個

生抽適量

老抽適量

甜麵醬適量

食用油少許1.提前準備食材: 鴿子處理成小塊；姜切厚約1cm的塊狀；幹辣椒衝去灰塵。

2.鍋中放水燒沸騰，放入鴿子，撈起（水開，下鍋燙一下迅速撈起，是為了鎖住鴿血）。

3.鍋中放入少許食用油，燒熱，放入薑片,幹辣椒炸香，加入鴿子翻炒。

4.鍋中水分炒幹，沿鍋邊淋入1勺生抽，少許老抽（顏色不要太深），加入2大勺甜麵醬繼續翻炒。

5.鴿肉炒上色後加入開水，使沒過鴿肉。

6.放水後，先大火燉10分鐘，再改小火慢燉40分鐘，略收汁即可盛盤。