跳水魚冷水下鍋還是開水

跳水魚冷水下鍋比較好。
跳水魚的做法因地制宜，如果是海水魚，可以用開水焯水去腥味，但淡水魚的話，建議使用冷水下鍋，因為淡水魚的魚皮和汁液較少，使用熱水會讓魚肉收縮，口感不佳，而使用冷水，則可以讓魚肉受熱均勻，口感更佳。
除了跳水魚，其它肉類烹飪也需要因肉的特性不同而選擇不同的做法，這樣烹飪出的菜餚口感才更好。

冷水下鍋好。

死魚的腥味比較重，不適合清蒸，只有紅燒或油炸才能把魚的腥味蓋住。

這樣蒸出來的魚鮮美入味，一點腥味都沒有，味道一點也不輸飯店。

開水下鍋

1/7

草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀

2/7

小米椒切碎，姜切末，小蔥切末

3/7

鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、料酒適量

4/7

將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟

5/7

燙熟後用漏勺撈出，裝入魚盤中

6/7

另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、剁辣椒、鹽、雞精炒香

7/7

煸香後澆灌在魚盤中的魚上即可食用

冷水下鍋。

第一步：魚必須用鹽和啤酒清洗一次才能去除大部分的魚腥味；

第二部：跳水魚下鍋煮的時候一定要掌握好火候與時間必須煮熟透，也不能煮老。

第三部：仔姜必須最後加入，這樣呢才能保留仔姜的鮮辣味。