單雙甘油脂肪酸酯在生產食品過程中能達到什麼效果

單雙甘油脂肪酸酯在生產食品過程中能達到以下效果：

乳化劑：單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯具有良好的乳化性質，可以在食品中起到乳化劑的作用。它們能夠將水和油相結合，使得食品中的油脂均勻分散，增加食品的穩定性和口感。

脂肪替代品：單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯可以作為脂肪的替代品使用。由於它們具有較低的能量含量和較低的脂肪含量，可以在一定程度上減少食品中的脂肪含量，降低食品的熱量密度，有助於控制體重和健康。

增加口感：單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯可以改善食品的質地和口感。它們能夠增加食品的黏稠度和口感，使得食品更加豐滿、滑潤，提升食品的口感體驗。

增加儲存期：單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯具有抗氧化性質，可以延長食品的儲存期。它們能夠抑制食品中的氧化反應，減少食品的氧化變質，延長食品的保質期。

單雙甘油脂肪酸酯能夠減少物料所受到的作用力,進而抑制澱粉糊化,從而降低黏性。

此外,單雙甘油脂肪酸酯可與麵筋蛋白髮生反應,使麵糰彈性、韌性、延展性變高,因此單雙甘油脂肪酸酯對面團質構特性有提升作用。

另外,單雙甘油脂肪酸酯可用於人造奶油的製作,可以避免油水分離,如避免油脂上浮、蛋白質下沉等,而且可用於冰淇淋的製作,可以使冰淇淋膨化度更高、口感更細膩。