紅燒獅子頭酒店做法

紅燒獅子頭是一道非常傳統的中國菜餚，大部分酒店都會有它的選單，以下是其中的一份做法：

材料：

- 豬肉末 500 克

- 蔥 2 根

- 姜 2 片

- 雞蛋 2 個

- 麵粉 50 克

- 料酒 1 湯匙

- 醬油 1 湯匙

- 鹽 1 茶匙

- 白胡椒粉 1/2 茶匙

- 蠔油 1 湯匙

- 冰糖 1 塊

- 清水 適量

- 食用油 適量

步驟：

1. 將豬肉末放入碗中，加入蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、白胡椒粉、蠔油，攪拌均勻後放入冰箱醃製半個小時；

2. 把麵粉和一個雞蛋混合在一起，調成漿狀；

3. 把另一個雞蛋打散備用；

4. 把醃製好的肉末取出，用手揉成大小相同的球狀；

5. 在手心開啟一個口子，將肉球捏成中空的鬆軟球狀；

6. 把油倒入鍋中，加熱至七成熱，把肉球沾上面粉漿和雞蛋液，放入油鍋中炸至金黃色；

7. 把鍋中的油倒掉，加適量清水，放入炸好的肉球，加入薑片、蔥結、冰糖，用小火燉煮15-20分鐘，直至湯汁濃稠；

8. 最後，把獅子頭和湯汁裝盤，撒上蔥花即可食用。

注：以上食材和步驟僅供參考，具體操作可以根據個人口味和經驗進行適當調整。

工具/原料

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肉餡 (300克)

雞湯 (1碗)

花生油 200毫升

雞精 10克

茴香(八角) 3顆

鹽 2克

生抽 2湯匙

白糖 10克

生薑 10克

雞蛋 2只

老抽 半湯匙

料酒 2湯匙

香蔥 10根

步驟方法如下:

1/6分步閱讀

肉糜放入容器內，生薑切薑末，香蔥切蔥花，和肉糜一起攪拌，加全雞蛋2只、料酒、鹽、順勢攪拌均勻；

2/6

油鍋熱油，攪拌均勻的肉糜做成肉丸子放入8成熱的油鍋~

3/6

炸至金黃色撈出；

4/6

瀝乾油，放入容器中；

5/6

鍋中倒入雞湯加老抽、生抽、白糖、八角、料酒大火燒開，調小火燉30分鐘讓其入味，調大火收汁，湯汁濃稠時加入適量的雞精出鍋裝盤；

6/6完成出鍋。

原料：豬肉、馬蹄、香菇、豆腐、沙姜粉、十三香、胡椒粉、八角、香葉。

做法步驟：

第1步、肉選梅花肉，切塊。

第2步、把肉放入攪肉機，加入沙姜粉，十三香，蠔油，鹽，胡椒粉，雞精一起打碎入味，（根據各人口味下）。

第3步、加入點紅蔥頭油加香，攪一會，放入香菇一起攪碎。

第4步、馬蹄拍碎切丁，不要放入攪拌機。

第5步、豆腐切丁和馬蹄和攪拌好的肉餡。

第6步、打入一個蛋清，加入少許地瓜粉攪拌。

第7步、把肉餡抓在手上反覆拍打上勁，捏成丸狀，高溫油炸下定型，撈出再開小火炸8分鐘至金黃，撈出備用。

第8步、撈出再開小火炸8分鐘至金黃，撈出備用。

第9步、熱鍋下八角，桂皮，薑片，香葉，小火炸出香味。

第10步、下點水，生抽，蠔油，調味，放入獅子頭燉3分鐘，放點澱粉勾芡。

第11步、把喜歡吃的青菜過水，鋪下面放上煮熟的獅子頭，淋上醬汁，完美。