整隻羊剔骨技巧

剔肉時選用的刀一定要磨好要鋒利。

一、整羊剔骨工藝

1、找到肋骨中間的部位,

順著脊骨將羊肉切成兩半,

即分成脊部馬鞍肉。

2、出馬鞍肉。

順著脊骨走向,

用刀把脊骨切下來,

切時應把脊骨上的殘留碎肉都清理乾淨。

在脊肉和多餘不要的肉之間,

有一層薄膜和脂肪,

用刀尖將其剝離,

把脊肉剝取出來,

然後再仔細剔除脊肉表面的筋和脂肪。

3、用同樣的方法剝取背部肉和脊肉。

二、羊排的剔骨出肉工藝

1、用刀尖切開外膜的一端,

拉著切開的外膜端部,

用刀將其外側和內側的薄膜剔除掉。

2、在脂肪和肉之間有一塊半月形的軟骨,

用刀將其剔除掉。

3、用刀尖沿肋骨前緣3釐米處,

縱向斷續地將肋骨間的肉劃開。

4、順著各個肋骨,

用刀尖把肋骨和肉剔開。

5、把肋骨前緣的肉剝除下來,

剔下脊骨,

再剔除硬筋。

三、羊大腿的剔骨出肉的工藝

1、剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪。

2、剔除胯骨和尾骨。

沿著胯骨的邊緣進刀,

將胯骨剔除下來,

接著把連著胯骨的尾骨也剔除掉。

3、剔除大腿骨。

沿著大腿骨的邊緣進刀,

切開大腿肉並切斷大腿骨的肉之間的筋,

摘除大腿骨的上端,

然後用一隻手握著大腿骨上端並擰動大腿骨,

同時把刀尖插進關節處,

把大腿骨剝離乾淨。

除小腿骨。

首先把羊掛在半空，便於操作，然後認清羊的骨骼方位，用剔骨刀尖順骨骼划動，自然的把肉剔除！