開封哪裡吃夜宵呢

開封小吃是指開封地區的系列小吃總稱，包括灌湯包、花生糕等一系列。

開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊滷麵。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊滷麵光滑筋香，滷稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客讚賞。其後，對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現蒸現吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。

馬豫興“桶子雞”

桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初於清同治三 年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業，桶子雞是其經營的主要品種之一。

“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京（開封）城內經營熝雞的名店眾多，爭相媲美，製作工藝極高。

三鮮蓮花酥

三鮮蓮花酥，形態如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥鬆可口，是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麵粉按分配比例製成麵糰；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料，用麵糰包餡製成高樁、圓形坯子，最後，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥，色調淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。

五香兔肉

一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會讚不絕口。五香兔肉，工藝獨特，滷製精良。一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水氽後洗淨，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。

開封套四寶

套四寶是開封的傳統菜餚，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海参丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過三硬不行，火候掌握不好也不行最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創於清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業，將此菜發揚光大。

鯉魚焙面

"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麵。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農曆二月初二，稱為"龍抬頭"，"筵客吃龍鬚麵，節禮送面"。當時製作"龍鬚麵"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。

鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳餚了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、薑汁、蔥花。

菊花火鍋

菊花火鍋盛行於晚清宮廷內，傳入開封以有近百年曆史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）。火鍋內兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。

大京棗

大京棗是開封糕點的傳統名產，素負盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優質糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經過製坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序製成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內部組織為絲網狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養豐富，是老少皆宜的美味糕點。

雙麻火燒

此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。

原料配方：麵粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克鹽50克

製作方法：

1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝乾水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入麵粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼後，加入鹽、大料面，用手揉成酥麵糰。

3.制皮面：將另外1千克麵粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團。

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，擀成1釐米厚的長形片，順長折起來再擀薄，反覆二三次。最後捲成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用擀麵杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。

產品特點：口感酥焦，透五香味。

芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的豫菜——這裡可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是醃雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

紅薯泥

凡吃過杞縣紅薯泥的人，無不嘖嘖稱讚杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的製作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用乾淨的白布包裹起來，軋壓成泥，然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤後，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔，營養豐富。

花生糕

開封盛產花生，以花生為原料製作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序製成。成品呈片狀，多層次，顯細明網路，疏鬆度強；食之口酥鬆脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食。

[編輯本段]開封各大小吃名店

1 .龐記桶子雞。 地點：20路公交學院門。路北的回民市場北頭。

2 .閃味胡辣湯 。（早餐） 地點: 9路公交包 公祠大門向西20米路南

3 .上當一回。 （麻辣粉） 地點: 9路公交 中山路5小對面。有很多的連鎖店。

4 .口福居 。 （涮羊肉） 地點：13路公交西門大街大梁門下。

5 .大梁包子。 （早餐） 地點：13路公交書店街南口。

6 .化三驢肉湯。 （早餐） 地點：18路公交小街道，記不住了。

7 .白記羊蹄。 (夜市） 地點：13路公交下午在書店街中段。

8 .白記花生糕。 地點：9路公交 寺門。

9 .沙家醬牛肉。 地點：9路公交 寺門。

10.麻辣花生。 地點：1路公交 二師附小隔壁。

11.三盛公燒雞。(夜市） 地點：8路公交 三毛時代廣場南50米。

12.雞頭三 。 地點：10路公交北門大街(北門大街禮拜堂南10米）。

13.馬豫興燒雞 。 地點：9路公交學 院門回族食品街對面。

14.溫州紅皮鴨店。（連鎖） 地點：8路公交 西司廣場

15.老婆泡饃。 地點：1路公交 振和西臨的小街中段。

16.燒餅。 地點：13路公交徐府街中間，路北。

17.漢中米皮 地點： 康太家園東門對面的

18.自中刀削麵。（推薦滷雞肝） 地點：9路公交 大紙房街,5中對面。

19.黃家包子。 地點：10路公交西司廣場。

20.一樓包子。 地點：10路公交四面鐘。

21.朱廣義包子。 （早餐） 地點：13路公交醫專西臨50米。

22.聚朋扣碗 地點：9路公交 兒童醫院西臨100米。

23.雞血湯 地點：9路公交 6中斜對面衚衕口裡。

24.菜角 （早餐） 地點：1路公交 宋都御街牌坊下東口，東角樓後，原回民區。

25.燒餅不小 地點： 河道街上。

26.三元扣碗城 地點：5路公交 朱雀園對面的內環路，臨近三職專。

27.葵瓜子 地點：8路公交 市環保局旁邊，趙三洲挨著那兩家。

28.葵瓜子 地點：10路公交丁角街虎子家。

29.眼鏡羊肉串 (夜市） 地點：13路公交勞動路十子口往北50米路東。

30.拜記甜食 (夜市） 地點：1路公交 宋都御街 牌坊下東口，原回民區。

31.天力的冰粥 地點：13路公交鼓樓廣場天力麵包房。

32.蘭州釀皮 地點：9路公交 相國寺對面的小衚衕口。

33.擀麵皮 地點：8路公交 寺后街，聯通營業廳旁。

34.科技炸雞 地點：8路公交 寺后街，聯通營業廳旁。

35.延慶觀炸雞 地點：9路公交 大紙房街,5中對面。

36.餛飩 （連鎖） 地點：13路公交大梁路上的曹家餛飩。

37.燒餅 地點：13路公交市第一人民醫院門口的都不錯。

38.趙記艮焦花生 地點：9路公交 汴京橋北邊的街，有家趙記艮焦花生。

39.驢肉燴麵 地點：18路公交市25中門口。

40.包子 （早餐） 地點： 市樂器廠南臨路口。

41.稻香居鍋貼 地點：1路公交 宋都御街路南。

42.刑家鍋貼 地點：9路公交 空分廠附近。

43.炸鵪鶉 地點：8路公交 三毛時代廣場對面。

44.黃悶魚 (夜市） 地點：1路公交 鼓樓廣場，具體哪一家我忘了，查證後再更新。

45.烙饃麻葉兒 地點：無固定地點，一個老太太，推車到處轉。

46.兩口烙饃麻葉兒 地點：1路公交 鼓樓廣場，人民大樓後門。

47.華僑卷粉 地點：13路公交馬道街南頭，夫妻兩個賣的，達芙妮旁邊

48.涮菜 (夜市） 地點：1路公交 二師附小旁邊

49.涮牛肚 (夜市） 地點：13路公交勞動路口夜市，人最多的那家。

50.羊雙腸 （早餐） 地點：13路公交新街口孫記，路南。

51.羊肉湯 （早餐） 地點：9路公交 寺門

52.尚家鍋葵 地點：小街道，記不住了。

53.餡餅 (夜市） 地點：8路公交 城隍廟街。6：00去。

54.肉菜合 (夜市） 地點：10路公交西司廣場夜市

55.白激饃 地點：13路公交三聖街口.

56.來順刀削麵 鵓鴿市街中路東 送泡菜

57.生產後街 陳記刀削麵 推薦滷麵筋 黃瓜

58.西門大街 朝鮮冷麵老店

59.胭脂河街 逍遙鎮胡辣湯羊肉水煎包老店 路東

60.福建沙縣小吃 南書店街河道街交叉口路西 推薦香脆餛飩 一品蒸餃

70.田記米線 地點：三勝前街（北書店街口往北50米）田記雞丁米線

71.田記擀麵皮 地點：三勝前街（北書店街口往北50米）田記擀麵皮