怎樣分辨咖啡的好壞

第一，優質的咖啡帶有一股純粹的咖啡香氣，通常花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因為濃郁的奶味或者巧克力味往往掩蓋了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。

第二，好的咖啡入口即有一種滿口生津的感覺，也就是“甘”!不過，根據咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過於乾澀說明咖啡豆的質量不佳。

第三，入口感受“醇”度，咖啡的“醇”度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關，其實所謂“醇”度就是咖啡在舌頭上的重量感，比較明顯的是剛吃完奶油蛋糕和餅乾之後的感覺，奶油蛋糕的重量就很明顯。第四，一杯好的咖啡應該是澀而不幹，而不是苦澀!其實咖啡的澀味並不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優質的咖啡應該是澀而不幹的。

咖啡的鑑別無外乎兩種方法： (1)沖泡前鑑別? 良質速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色；組織狀態為2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。

? 劣質速溶咖啡——色澤深暗，有的呈鐵黑色；組織狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以濃烈的焦糊味。? (2)沖泡後鑑別? 良質速溶咖啡——溶解完全，沒有渣滓和懸浮物；湯汁色棕紅而明亮；具有濃郁的咖啡香；加糖後具有適口的苦味和酸味，風味爽直。劣質速溶咖啡——溶解後杯底有沉澱物，湯汁顏色偏暗，呈棕黑色(同樣濃度情況下)；香氣淡，而焦糊味濃；加糖後飲用則苦味和酸味均濃重，尤其是回味辛苦。