怎樣選購咖啡

首先得弄清楚是去“咖啡館”喝，還是採購回家喝。

如果是咖啡館喝，除非特別專業的咖啡館，否則一般也就只有：1、意式（濃縮機萃取出來的濃縮咖啡直接喝，一般人hold不住）；2、美式（意式濃縮兌水）；3、花式【拿鐵】（意式咖啡基礎上，加奶）；4、花式【其它】（拿鐵基礎上加巧克力或可可、冰淇淋等）。

如果是採購回家喝，則主要包括這三種產品：速溶、意式（家用濃縮機萃取，可加奶或糖）、清咖（美式咖啡機、手衝滴濾壺、虹吸壺、掛耳等萃取，清咖也叫“齋咖”，不加奶和糖，純喝；當然，初期喝不慣，加糖也是可以的，但這種行為類似於高階紅酒加雪碧，白瞎好豆子了）。

速溶：1、速溶黑咖啡，香味弱，苦味強，一般用於提神或減肥，談不上享受。2、速溶多合一，數“拿鐵風味”最經典，奶香/苦味/甜味均衡適口；卡布奇諾則奶香味更濃一些。各個品牌之間，在口味上，除了甜味強弱、奶香味強弱、苦味強弱，其它沒有太大區別，倒是選購時要注意單杯的克重，有些是20克以上的大克重，衝出來很濃；有些單杯才不到10克的克重（所以說，不要只看一盒或一袋能衝出多少杯就心動，看克重！看克重！看克重！）

意式——網上一般出售的意式豆烘焙度都很深，油乎乎的，氣味很刺激（聞過好的意式豆，你會就知道那種劣質意式豆的氣味，其實是一種類似於動物腐屍、油脂腐爛、帶毛動物出汗的氣味），所以說，喝意式，不是看豆子表面出不出很多油，重點得看萃取出來的油脂多不多，一般衝出來泡沫濃厚、細密，則說明油脂豐富，口感也會更加醇厚、順滑。另外一個，還需要看味覺是否有層次感，不能只有苦味，苦必須是柔和的，而不是苦到齁；香氣方面，要有濃郁的烤堅果或其它讓人舒服的香氣。

清咖——買國外咖啡，一定得問產地、莊園、海拔、豆種，說不出這些，通通只算商業豆，價格若高過￥100/半磅（227克）不要買！若買國產豆，主要為雲南產，目前沒有特別牛X的國產莊園，所以知道莊園也沒用，那什麼有用？——問豆種！雲南目前只有兩個靠譜的品種，一個叫“鐵皮卡”，一個叫“波邦”，而且只有保山產的才靠譜，普洱不行。如果商家說不出豆種，或是“卡蒂姆”種，都通通只能算普通豆，不會賣太貴。卡蒂姆除非特殊處理（日曬好一點），能夠作為清咖品用，否則只能用作商業豆，不建議純喝。

（一）眼看鼻聞手觸控，與咖啡豆做第一線接觸，要分辨咖啡豆子是否新鮮，善用感官便能做最直接的判斷參考。在挑選咖啡豆時，用眼睛看咖啡豆的表面是否有異常出油情況，正常情況下淺焙豆幾乎不會出油，約在出爐後6天左右，表面會有微微點狀出油；深焙豆因烘焙關係，若有異常大量出油，購買時要多留意。另外是湊近鼻子聞香，正常應該是香氣濃郁，若帶油耗味，表示咖啡熟豆存放過久，油脂和空氣接觸產生酸敗氣味，那就代表咖啡豆不新鮮，不宜購買。最後則是藉由手的觸控知道咖啡豆子的軟硬度，正常情況下應為脆脆的，若已有點變軟、溼溼狀態，很有可能豆子擺放時間過久，新鮮度並不夠。

（二）喝一口黑咖啡，咖啡豆優劣立馬見真章

　要分辨咖啡豆的內在優美，除了眼看手摸之外，最好還要經過味覺的評斷，用嘴巴親身品嚐未加任何調味料（如：牛奶、糖等）的黑咖啡便能看出端倪。含一口黑咖啡在嘴裡，以舌頭輕嚐，並慢慢吞入喉，如果有感覺到腐臭味、水溝味，可能內含缺陷豆中的區域性黑豆；嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感覺，那可能是酸豆或蟲蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清淨明亮、香氣飽滿、層次韻味，且身體沒有任何不舒服情況產生，那才是經由好咖啡豆所萃取出來的好咖啡。