咖啡拉花有何技巧

第一步

先了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。

第二步

學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。

第三步

認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。

這兩個溫度對於初學者來說是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長髮泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後開啟蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候(手感不冷不熱)，發泡截止。因為我們人的手溫就有大概30°左右，所以我個人認為奶泡的溫度在掌握65-70度之間就可以了.因為太燙的話就會將牛奶的營養價值給破壞掉了。

第四步

認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度。看了好多國內外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發現打奶泡有一個死角度，就像打電子遊戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。

第五步

找到旋渦。這個旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫透過旋渦扯到液麵以下，使表面乾淨。旋渦有很多種狀態，每種狀態都需要觀察並記住。這點說起來好深，我簡單一點吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。

第六步

拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即開啟蒸汽閥，這時拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到“吃吃”的蒸汽與奶液“剪下”(關於剪下力，以後討論牛奶發泡原理的時候，慢慢聊!)所發出的聲音，俗稱“進氣聲”。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。

第七步

認識牛奶經蒸汽打發後的狀態及如何處理奶泡。牛奶打發後，還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發後的“奶沫”，所以我們要對打發後的牛奶進行處理。

上下抖動，去掉表面的粗泡沫。搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。

這一步好關鍵，一些朋友特別不重視這點，那就前功盡棄了。

第八步

拉花前，奶泡一直在拉花缸裡處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個職業習慣，要求一定要養成。

1.首先，在拉花之前，我們需要將沖泡咖啡好，咖啡表面一些看上去比較粗的奶泡去除。

2.拉花時候的主要動作就是手腕的左右晃動，只需要手腕的晃動，而不是整個手臂的晃動，因此手腕穩定的晃動是很重要的，正確的晃動就可以使咖啡上留下拉花的痕跡。

3.拉花缸和咖啡表面的距離會直接影響到拉花的粗細，如果提高拉花缸，就會發現拉花變得越來越細，所以放在最後收尾的時候，我們可以拉高拉花缸。