咖啡上面一層油是什麼

咖啡磨出來以後本來就有一層油啊

出油的咖啡豆基本可以確定是不新鮮的咖啡豆，

當然除了深度烘焙的新鮮咖啡豆以外，

造成咖啡豆出油的原因主要有兩個方面：

a不新鮮的淺焙豆 b新鮮的深焙豆。

新鮮的淺焙豆烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的淺焙豆，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現點狀出油現象（咖啡豆的某側出現點狀的油

滴），這個時候的咖啡豆並不是不新鮮，只是相較剛出爐的烘焙豆來說品質會有相應的下降，當然淺度烘焙的咖啡豆出現點狀油滴，有時候是風味達到頂峰的標誌。

當咖啡豆出爐超過兩週以後，淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時淺焙豆的風味品質已經很難得到保障，應該避免購買。

新鮮的深焙豆烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的深焙豆，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。