咖啡生長過程

咖啡生長過程詞彙：

幼苗期：從種子（或插條、嫁接）發芽到苗木出圃的一段時期（苗圃育苗的階段），大約0.5-1.5年的時間。

幼樹期：指從定植到投產之前的這段時間，大約2-3年。

初產期：開始投產到盛產來臨的這段時間，這一時期咖啡開始進入生殖生長，咖啡樹營養生長旺盛，養分需求量很大。

盛產期：在初產期後1-2年左右即進入盛產期，咖啡樹一般3～4年才會開花，約在每年2～3月，外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於樹枝呈簇狀，花期3～5天。

衰老期：生長量逐年下降，經濟壽命臨近結束，咖啡樹預示著進入了衰老期。其壽命長短與氣候、土壤、管理水平密切相關，仍有百年古咖啡樹可以開花結果。

咖啡：作為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物，勘察是咖啡樹所結果實的種子，只因為形狀像豆子，所以被稱為咖啡豆。

咖啡櫻桃：咖啡樹的果實，因為果皮顏色豔紅，形狀極似櫻桃而得名。

咖啡帶(Coffee Zone)：通常指的是南、北迴歸線中間的地帶，因為此一區域最適合種植咖啡。

咖啡種植環境：五個要點詞彙

溫度：對溫度的要求隨栽培種類而異，小粒種較耐寒，喜溫涼的氣候，要求年平均溫度19~21度。

雨量：年降雨量在1250毫米以上，分佈均勻，特別在花期及小果發育期，有一定降雨量最適宜咖啡的生長發育。

光照：咖啡樹不耐強光，需要適當的廕庇，光照過強，生長受到抑制。如果加上水肥不足，就會出現早衰現象，甚至死亡。廕庇過度，枝葉太長，花果稀少，產量很低。

風：咖啡喜歡靜風環境。

土壤：咖啡樹根系發達，吸收根分佈淺，要求疏鬆、肥沃、排水良好的壤土。

從咖啡樹摘採下來的咖啡櫻桃為果實，其如同母親般為了保護內部的種子，擁有了一層又一層的保護罩，分別為：果肉、果膠層、羊皮、銀皮、咖啡豆。

1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉為“果漿（Pulp）”，用來去除果漿的機器則被稱為“去漿機”。

2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹著。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之為“蜜（Honey）”。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。

3.羊皮紙（Parchment）：在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。

4.銀皮（SilverSkin/Chaff）：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。

5.咖啡豆：每粒果實都含有2粒咖啡豆（除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆）。咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙。