咖啡豆含水率對烘焙的影響

在9%含水率以下的生豆，不用烘焙已經可以知道烘焙後的香氣、新鮮度和清晰度會喪失。如果水分含量低於8%，那麼烘焙已經沒有意義了。如上所述，8%以下含水率的咖啡生豆根本不應該出貨。

當咖啡被烘焙時，水分含量也是至關重要的。由於水是導熱的介質，豆中的水分會幫助熱量轉移到豆的中心。結果就是，由於水分過少，生豆表面烘烤得太快而焦掉，而內部依然溫度不夠。

任何低於10%的生豆都可能導致咖啡品質下降，而較高的含水率則可能造成孳生黴菌的風險。

然而，咖啡的溼度並不是靜止的。雖然出口前在產地的乾燥過程大大提高了豆子的穩定性，但水分含量的變化仍然存在。環境因素諸如特別潮溼或炎熱的地方，是導致這種情況的常見原因。