關於咖啡機打奶方法

奶泡要打到什麼程度呢？表面光滑、反光、有粘稠感、溫度夠。這幾點都是我們可以透過看和摸得到的直觀感受，可以作為標準。　　奶泡好壞還有幾點必須注意的問題，如果沒做到，那就會打不出好奶泡。　　　　

1、打奶泡前，一定要先放氣。機器調入蒸汽預熱狀態，好了之後開啟蒸氣，此時，我們看到出來的不是蒸汽，而是水，這是上次打奶泡後，管記憶體留的蒸汽冷卻形成的水，這段水必須放出，否則影響打奶泡的質量，放到往外噴蒸汽為止。　　　　

2、角度。我在剛開始學的時候，也是看了網上好多的帖子，按照所謂的角度也打不出來，所以，不要單純的看角度，而是看需要角度的目的是什麼，我們要的這個角度，是使蒸汽噴出後，射到缸壁反彈，推動奶流動，形成漩渦，這是最主要的目的，所以，你得透過多練習，找到這個角度，左（右）偏上翹，慢慢調整尋找到出現漩渦為準，因為漩渦可以將表面的粗奶泡帶入奶中，起到攪拌消磨的作用，因為蒸汽壓力與奶缸大小的不同，蒸汽噴射力度和到缸壁的距離都不一樣，所以，得根據自己的情況找角度。　　　　

3、找切面。切面要保證穩定性，打奶泡前噴嘴進入液麵一點即可，所謂一點，不是非得5mm或多少，沒法量，你只要保證，噴嘴儘可能短的進入液麵，但是絕對沒露出液麵就行。露出液麵噴蒸汽，會使奶濺出來，蒸汽壓力噴擊液麵的感覺就像我們從幾米的高度鬆手一塊小石頭，落入放在地面裝滿水的盆中的效果。當開啟蒸汽後，我們要找切面，就是噴嘴上移到幾乎和液麵剛貼合的位置，這是最難的地方，上移多了就出液麵了，上移少了漩渦不好形成，這也是需要多練習才行的。至於聲音是呲呲聲？噗噗聲？反正不是咕嚕咕嚕聲，有咕嚕聲說明噴嘴露出液麵進空氣了，聲太悶是噴嘴進入液麵太深了，應該是連續穩定的哧~~聲。不管聲音如何，以漩渦為準。　　　　

4、手要穩。透過練習後，要快速找到角度和切面，找到後需要做的就是一動不動的保持住，直到打奶泡結束，而且在結束時，關閉蒸汽的過程中，手也要保持穩定，避免最後一瞬間功虧一簣。　　　　

5、溫度。溫度不需要溫度計，靠手感，奶最好從冰箱冷藏中拿出，這樣升溫的過程長，漩渦可以轉的久一些，我一般都是右手拿奶缸，左手微託奶缸下方來感受溫度變化，當溫度上升到剛燙手到放不住，就得馬上停止打奶泡了，溫度如果繼續上升，奶就被破壞了，包括奶的營養，包括奶泡質量。所以，前期練習打奶泡時，如果溫度到了奶泡沒打起來，也無所謂，多練習就好，最起碼奶還是好的。　　　　

6、其餘。奶泡的量根據溫度定，沒必要非得打滿缸，這是新手的誤區；奶泡打好後不要放置，要儘快拉花，避免放置又出現分層；同樣的奶量打出奶泡的量不一樣，高手可以做到想打出多少奶泡就打多少，奶泡打到量就將噴嘴深入奶中，起到只升溫加熱不再產生奶泡的作用，這個得玩命練；打完奶泡後記得放一下蒸汽，避免奶堵在蒸汽孔變幹，要養成隨手清潔蒸汽管的習慣。