星巴克濃縮，萃取引數

咖啡粉量

萃取濃縮咖啡咖啡粉量由粉碗裝載量來決定。目前市面上提供的粉碗裝載量規格多為7g、9g（單份濃縮），16g、18g、20g、22g（雙份濃縮）。粉碗規格等於粉碗的建議裝載量，最多與最少裝載量為±1g。例如現在前街用的20g粉碗，最少載量為19g，最大載量為21g。

為什麼誤差是±1g呢？因為粉量的多少會影響粉餅的密度，當我們用同樣的力度進行壓粉，過少的粉量會讓粉餅密度變大（鬆散），水流的透過會較快，導致咖啡萃取不足；過多的粉量會粉餅的密度變小（密實），水流的透過會較慢，導致咖啡萃取過度。

/粉液比例

與手衝咖啡時常用的粉水比例不一樣，粉水比例是採用定量的水進行衝煮。而濃縮咖啡無法推算出使用了多少水去進行咖啡萃取，所以需要採用粉液比例進行計算，即咖啡粉與咖啡液的比例。比例由兩個因素影響，一個是咖啡粉量，一個是注入水量，過低的比例會讓咖啡喝起來非常濃郁厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味；而過高的比例會讓咖啡喝起來平淡乏味以及因萃取不足所帶來的尖酸。

人們剛開始意識到粉液比例重要性的時候，是以X克粉：Xml咖啡液，前者是重量單位，後者是容量單位，由於密度不一樣，兩個單位是不能互等。尤其萃取濃縮咖啡的時候會有油脂層，油脂層隨著咖啡豆的新鮮度或者烘焙程度有所改變，而用容量單位計算的時候往往會把油脂層算進去，所以這種計量方法會造成出品不穩定。

為了保證濃縮咖啡的出品穩定，後來出現了粉重比液重這種比例，即X克粉：X克咖啡液，透過電子秤稱取萃取出來的咖啡液重量為準。一般萃取的推薦粉液比例為1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，如前街日常出品採用20g咖啡粉萃取40g咖啡液。

/萃取壓力

一般而言半自動咖啡機的萃取壓力在9bar左右，這是咖啡機本身設定好的。當萃取壓力變得不對勁的時候，就需要聯絡專業人士進行檢查。當然，隨著越來越多人對咖啡進行研究，9bar左右的壓力已經不能滿足大家“搞科研”，現在市面上會有一些咖啡機有變壓萃取的功能，根據咖啡豆的特性，增加或減少萃取壓力，從而改變咖啡的萃取效率。

/萃取溫度

萃取意式濃縮咖啡的水溫一般在90℃-94℃，這也是咖啡機本身就設定好的（當然，也是有咖啡機有調節萃取水溫功能）。水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易出現苦澀，水溫過低容易萃取不足，咖啡味道容易出現尖酸，如果萃取的水溫超出/低於設定好的萃取水溫時，就需要聯絡專業人士進行檢查。

/萃取時間

萃取時間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結束的整個萃取時間，前街建議萃取單份濃縮咖啡的萃取時間約18-23秒，雙份濃縮咖啡的萃取時間約25-30秒。當我們發現萃取時間有異常的時候，我們最先檢查的是咖啡粉量與研磨度。

咖啡粉量過多，粉餅密度小，水流透過時間延長；咖啡粉量過少，粉餅密度大，水流透過時間減短。研磨度過粗，咖啡顆粒之間形成的通道較大，水流透過速度快；研磨度過細，咖啡顆粒之間形成的通道較小，水流透過速度慢。

/萃取流速

流速就是咖啡液流下的速度，正常情況下濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始後的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，後續流速相對均勻。

如果過了很多秒都沒有滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅的密度過小；按下萃取鍵沒兩三秒就開始滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅密度大，產生了更多的通道效應讓水流透過。

濃縮咖啡萃取引數：18克粉，20-30秒之間萃取60ml咖啡液體