鑑別咖啡好壞

1、看外形

挑選咖啡豆的時候可以根據它烘焙後咖啡豆的形狀來判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要注意正常豆混入優質豆。能夠衝煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小一致且無色斑。只要留心觀察，這些並不難判別！

2、看研磨

充分地烘焙抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。

3、看萃取

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。因此，在簡單的沖泡萃取時，也是你判別咖啡是否美味的一種方法。因此萃取時，在加入熱水後，你要觀察粉末是否膨鬆地脹起，因為優質咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

看咖啡的口味與香味。好的咖啡的酸味是優質酸，不會是很強烈的酸物，而是像柑桔類水果般的清爽；苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。

4、萃取後

咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使濃度有所改變，但成功咖啡的共同特徵是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。

5、咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。

6、生豆的品質

烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

如何分辨一杯咖啡的好壞

1、容量

意式濃縮咖啡經咖啡粉蒸餾而成，最佳容量為25-30ml，並盛裝在白瓷錐形杯中。杯口過大則會加速咖啡冷卻。蒸餾量較少則濃度更高；蒸餾量太多則純度變淡，口感上更靠近美式咖啡。

2、外觀

意式濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫又稱為咖啡油脂，而這層油脂可以在很大程度上說明咖啡的品質。優質咖啡的這層泡沫應該厚實平滑，富有光澤，充滿了咖啡油脂的香氣。泡沫顏色不應太深或太淺，色淺則說明熱水與咖啡粉接觸速度過快，味道濃度不足；過深的棕色則表明速度過慢，會加重咖啡的苦味。油脂厚度應充分覆蓋下層的咖啡，質地厚實、緊緻，並可以用咖啡勺推動。

3、成功的氣味

成功的濃縮咖啡可以聞到新鮮水果的酸甜、輕微的苦味，有時還有些許辛辣味和林木芳香。

4、溫度

蒸餾完成的意式濃縮咖啡，其溫度應為75-80℃；用於承裝的咖啡杯則需要事先預熱到35-40℃。蒸餾溫度過高則咖啡油脂被燒焦，咖啡口感苦澀；溫度過低則香味不能得到充分釋放。意式濃縮咖啡應該在蒸餾完成後的2分鐘內喝完。

5、口感

意式濃縮具有濃烈的芳香並帶有水果氣息，如同融化的巧克力一樣的濃郁口感，而且回味悠長。

不同地區單品咖啡特點

1、哥倫比亞咖啡：品質及香味穩定，咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，適合調配綜合咖啡。

2、巴西咖啡：味微酸、微苦、溫和，是中性咖啡的代表。

3、義大利咖啡：咖啡香味濃郁、苦味強烈，表面常浮現一層薄薄的咖啡油。

4、藍山咖啡：產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，柔順、帶甘、微酸、風味細膩。

5、曼特寧咖啡：產於印度尼西亞，風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸。

以下是一些常用的方法來鑑別咖啡好壞：

1. 咖啡豆的外觀：優質的咖啡豆通常外觀一致，無裂縫或變色。如果豆子不均勻大小或有裂縫，那麼它們可能不是最好的質量。

2. 香氣：好的咖啡應該有一種強烈的香氣，而且應該是令人愉悅的。如果咖啡沒有香氣或者有刺鼻的氣味，那麼可能表示它的品質不佳。

3. 味道：品嚐咖啡時，應該注意其酸度、甜度、苦味和口感。優質的咖啡應該有平衡的味道和口感。如果咖啡口感單一或帶有苦味，那麼可能表示它的品質不佳。

4. 泡沫：如果喝的是濃縮咖啡，那麼它應該有一個厚實的奶泡。優質的咖啡應該有均勻的奶泡。

5. 氣味：如果咖啡有刺鼻的氣味，那麼可能表示它的品質不佳。

總之，鑑別咖啡好壞需要多方面的考慮，包括外觀、香氣、味道、口感和奶泡等。